正宗韩式素泡菜的做法

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

过冬的仪式感 莫过于自己腌制一坛泡菜了 我认为好吃的泡菜是可以空口当零食吃的 所以平时我很少吃到满意的泡菜 不是太咸太甜就是过多复杂的调味品 印象中吃到过最好吃的泡菜 是在韩国首尔街边一家普通的烤肉店 餐前店员上了一大盆平平无奇的白水泡菜 看到当地人连泡菜的汤汁都喝很不解 然后自己尝了一口 哇 感觉味蕾和五脏六腑都瞬间打开 真的是连汤汁都不想浪费 这款素泡菜是韩国的简单家庭制作配方 其实就是韩国辣白菜的不辣版本 没有辣椒粉和过多的调味品 完全依靠食物本身发酵的味道融合 吃起来清新爽口 盐水利用了昆布/干海带来提鲜 搭配了苹果和梨子增加甜味和果香 制作非常简单

用料

• 白菜 700克
• 白萝卜 400克
• 小葱 100克
• 梨 半个
• 苹果 半个
• 大蒜 3瓣
• 黄瓜（可选） 半根
• 海带 1条（10×10cm）
• 水 1升
• 糯米粉 1汤匙

正宗韩式素泡菜的做法的做法步骤

步骤 1

蔬菜洗净沥干水份，萝卜切块，白菜切段，放2汤匙粗盐

步骤 2

抓匀放置30分钟左右，让它稍稍变软

步骤 3

其他蔬菜切成适口大小，我用萝卜做了小雪人，黄瓜切成圣诞树形状

步骤 4

将水和海带放入锅里煮开，取出海带冷却。取部分冷却好的海带汤，放入糯米粉搅拌均匀，开小火边搅拌边煮，煮至浓稠有厚度关火。将糯米糊倒入剩余海带汤，加入2汤匙盐，全部混合均匀，盐水就做好了。

步骤 5

把腌制好的菜去除多余水分，放入密封罐

步骤 6

加入盐水没过食材

步骤 7

盖好盖子，室温发酵一天后，放入冰箱冷藏发酵，2-3天后就可以吃了。

步骤 8

等着过圣诞的泡菜～

正宗韩式素泡菜的做法的小贴士

1:⚠️玻璃罐或其他容器一定要事先用开水煮过高温消毒 2:葱蒜苹果梨是必须的，其他蔬菜种类可以根据你的喜好搭配，⚠️盐悠着点放，会越腌越入味 3:很多人问为什么要放糯米粉，因为糯米粉和苹果梨 一起发酵，就会产生韩国辣白菜那个味道，另外它也起到粘稠作用，让泡菜吃起来更爽滑。 4:发酵会产生气体，建议泡菜装容器的8～9分满 5:⚠️做好当天室温发酵1天，然后放入冰箱冷藏低温发酵，冰箱温度最好是2-4度，3天后就可以吃了，如果你在的地方气温很低，那就腌久一点让它发酵入味 6:最好在1-2个月内吃完

菜谱创建时间：2021-12-07 08:55:22