家庭版冬季进补阿胶糕

作者： 掌厨大教主

用料

• 阿胶 500克
• 黄酒 1000克
• 黑芝麻（河南驻马店） 500克
• 熟核桃（新疆185） 500克
• 红枣无核（新疆若羌） 500克
• 枸杞（宁夏） 250克
• 冰糖 150克
• 可食用玫瑰花瓣（平阴） 50g
• 糯米纸（建议买） 一盒
• 单独包装袋（建议买） 150个

家庭版冬季进补阿胶糕的做法步骤

步骤 1

我选的中等阿胶，最好的是东阿

步骤 2

阿胶称重

步骤 3

用干净厚纱布包起来捶碎，尽量捶碎越碎越好

步骤 4

黄酒

步骤 5

放入不锈钢锅里

步骤 6

倒入黄酒浸泡两天，中间需要翻面，尽量泡透

步骤 7

第一天的样子

步骤 8

第二天的样子

步骤 9

这一步很关键，泡够两天之后，隔水将阿胶完全弄化，我是蒸了一小时之后，边蒸变搅拌半小时，就完全融合在黄酒里了

步骤 10

配料准备，红枣去核剪成条，好想你红枣，酸甜口，个人比较喜欢

步骤 11

核桃打开烘烤熟

步骤 12

开始做阿胶糕了，最好用砂锅和不锈钢锅，开火之后放入冰糖

步骤 13

大火烧开转小火，变搅拌边熬，这一步是去除多余水分

步骤 14

熬到可以挂在瓢上面成片滑落

步骤 15

加入红枣搅拌均匀

步骤 16

加入核桃搅拌均匀、后面依次加入枸杞，黑芝麻必须最后加，当时着急没空拍照了

步骤 17

在容器里面铺好油纸，油纸上面铺一层玫瑰花，将熬好的阿胶糕倒入模具，另扯一张油纸喷上香油盖在阿胶糕上面用擀面杖擀平，再撒上一层干玫瑰花瓣

步骤 18

凉透定型之后先切条再切片

步骤 19

包上糯米纸便于保存

步骤 20

封入小口袋，方便储存和拿取，家庭版的用卷发棒封的

菜谱创建时间：2021-12-06 22:27:32