肉馒头

作者： 可恶的菠萝酶

没错，肉馒头、封面为第一次褶子作业，虽然时隔多日未见明显进步，我一定会努力哒！

用料

• 冷水（手揉换温水） 220克
• 酵母 4克
• 中筋粉 400克
• 糖 10克
• 24cm双层蒸锅 粉水比1:0.55
• 馅心部分
• 猪肉糜 适量
• 海盐 0.01%
• 糖 0.04%
• 黑胡椒 0.01%
• 生抽 0.1%
• 老抽 0.03%
• 蚝油 0.02%
• 甜面酱 0.1%
• 蛋清 1个
• 玉米淀粉 0.05%
• 姜蓉 适量

肉馒头的做法步骤

步骤 1

在搅面缸里冷水化开酵母，倒入面粉，最后放糖，面包机揉至光滑大概10-15分钟。

步骤 2

取出整圆，放入发酵盆，蒸锅倒入温水，发酵盆放入蒸锅，裹上保鲜膜，上盖发至1.5倍大。

步骤 3

油滴在手心给蒸垫涂上油防粘。取出面团排气整圆，面团中间撒上干粉戳个洞拉至均匀的条状。

步骤 4

分割成48克13个剂子，全部压扁底部干粉防粘。

步骤 5

把剂子擀成中间厚四周薄的面皮，包上肉馅。

步骤 6

放入蒸垫，常温发酵，轻轻按压面皮不回弹就好了，蒸锅倒入热水，大火上汽后蒸20分钟。

肉馒头的小贴士

暂未完全记录，下次做时会记录更详细数据以更新菜谱。

菜谱创建时间：2021-12-06 22:13:45