蛋糕卷（原味、咖啡、可可）

作者： 阿逊_

为了多吃鸡蛋

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶或咖啡液或水 100g（牛奶）或65g(咖啡液)或65g（水）
• 细砂糖 65g(加蛋白)
• 低粉 100g
• 玉米油 25g
• 糖粉（可不加） 40g(加蛋黄)
• 塔塔粉（可不加） 2g(加蛋白)
• 淡奶油（馅） 100g
• 巧克力（馅） 30g（可可卷）
• 可可粉 15g（可可卷）
• 盐 1g
• 巧克力 45g（可可卷）

蛋糕卷（原味、咖啡、可可）的做法步骤

步骤 1

玉米油加糖粉加水加盐，搅拌均匀。

步骤 2

加过筛的低粉混合均匀。

步骤 3

加蛋黄搅拌均匀。

步骤 4

蛋清加65g白砂糖加2g塔塔粉，先高速打发，后低速。至“小弯勾”。和蛋黄糊搅拌均匀。先混合1/3，再混合剩余部分。

步骤 5

倒入28×28烤盘，用刮板抹平。烤箱放石板，或者2个烤盘。预热。中层！180°C烤20分钟。

步骤 6

取出放凉，喜欢抹什么就抹什么。这次做咖啡卷，抹柚子茶。用擀面杖卷起来。放冰箱冷藏2小时。切了6块😋

步骤 7

淡奶油用厚底锅边加热边搅拌至微沸，关火。倒入放了30g巧克力的碗里。稍静置。搅拌均匀。用保鲜膜贴面放冰箱冷藏隔夜。最少冷藏4小时。

步骤 8

巧克力蛋糕卷：1，玉米油90g加热至80°C+可可粉15g+牛奶90g+红糖50g+巧克力45g+低粉120g+蛋黄5个。2，蛋清5个+砂糖70g+塔塔粉2g，打发。1和2，混合。中层！170°C、25分钟。

步骤 9

冷藏2小时，称了一下，750g。切了7块。扎实的巧克力卷。

步骤 10

用厚底锅加热50g可可脂，融化后关火。加入110g黑巧或牛巧。搅拌均匀。温度降至28°C-30°C时淋面。勺子很顺手。用不完的，在油纸上平铺。冷却后掰碎进肚啦！下次减半，不浪费。

步骤 11

🥂

蛋糕卷（原味、咖啡、可可）的小贴士

鸡蛋是冰箱冷藏的。 打发蛋清的碗一定要干净。 没有塔塔粉，可以放白醋或者柠檬汁。 低粉过筛后使用。 如果没有低粉，可以用中筋面粉蒸10-15分钟。 中层❗️2个烤盘❗️ 6寸黑森林，155°C、55分钟。 5个蛋是8寸配方。3个蛋，其余材料减半，即是6寸。 用咖啡液做咖啡卷也不错。 甘纳许（淋面）：淡奶油150g、巧克力150g、黄油30g。 脆皮（淋面）：可可脂50g、巧克力110g。温度28°C-30°C❗️

菜谱创建时间：2021-12-06 21:28:55