一次发酵的手撕吐司

作者： 花花手作816

手撕吐司，操作简单，而且也非常好吃。配方是两个450g吐司的量。如果想做一个450g吐司的量可以减半做哦，我做的是一个450g和两个250g的吐司

用料

• 高筋面粉 530克
• 炼乳 70克
• 奶粉 50克
• 盐 7克
• 牛奶 240克
• 黄油 50克
• 鸡蛋 100克
• 鲜酵母 20克
• 细砂糖 60克

一次发酵的手撕吐司的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

将除黄油以外的全部放入搅拌机中，慢速搅拌1分钟将材料混合均匀

步骤 3

将搅拌机转至中速搅拌2分钟，再转至快速搅拌3分钟

步骤 4

此时面团已有基本筋性。(用手拉伸面皮可拉长且会断裂)

步骤 5

再将软化好的黄油加入搅拌机中慢速1分钟至中速搅拌3分钟至完全扩展

步骤 6

用手能轻松将的将面皮拉伸开，撑开薄膜后孔洞边 缘无锯齿状态

步骤 7

整理好面团分切

步骤 8

分三个180g的

步骤 9

再分4个136克的，滚圆就行。

步骤 10

将面皮擀长，并卷成4圈左右的小短棍。

步骤 11

不用卷太紧

步骤 12

可以拉长一点

步骤 13

将小短棍面团无需中间松驰直接从中间擀长，擀成薄厚一致约为40cm的长舌状

步骤 14

并将面皮翻面，面皮从上而下卷起

步骤 15

好看的螺旋状

步骤 16

三个180克的放入450克的吐司盒

步骤 17

4个136克放入两个250克的水立方

步骤 18

发酵：32°C-35°C，湿度85%。(如没醒发箱则放入烤箱中开醒发功能，并放团置一盘热水)醒发约85-90分钟，面团高度至模具的6分满(距离模具顶端35cm左右)

步骤 19

发酵好的面团

步骤 20

盖上盖子

步骤 21

放入预热好的烤箱，上火210℃下火190°℃，22分钟)250g的提前4分钟取出。

步骤 22

两个250g的

步骤 23

好看的黄金边。

步骤 24

手撕很过瘾，很好吃，非常绵软细腻，还带一点嚼劲。

菜谱创建时间：2021-12-06 17:34:59