蛋黄酥（新手必会）

作者： 需要一点甜一点

用料

• 中筋面粉 147克
• 冷开水 60克
• 糖 8克
• 盐 1克
• 猪油 53克 如换黄油58克
• 以上是油皮的料
• 低筋面粉 125克
• 猪油 63克 如换黄油68克
• 以上是油酥的料
• 咸蛋黄 12个 新鲜磕的口感好
• 豆沙 336克 品牌豆沙口感好
• 以上是馅料
• 分享的量都是12个的量，有黄油和猪油版，根据个人口味，我是油皮用了猪油，油酥用了黄油。

蛋黄酥（新手必会）的做法步骤

步骤 1

将制作油皮需要的料倒在一起揉合，有揉面机揉面揉出套膜就可以，如果手揉就揉到面团光滑细腻即可。揉好后保鲜膜包好静置。

步骤 2

将油皮需要的料在一起揉合，揉到面团光滑细腻，揉好后保鲜膜包裹静置。

步骤 3

新鲜磕的鸭蛋，将蛋清缕清。没有喷酒精，也没有先烤。直接使用。

步骤 4

豆沙揉成团

步骤 5

盖好保鲜膜

步骤 6

豆沙用的这个品牌（低糖），取量336克，各分成28克揉成豆沙球，用手在掌心按平，将咸蛋黄包裹揉成圆形。

步骤 7

将油皮称重平均分成12份，揉成圆球。盖上保鲜膜。

步骤 8

将油酥称重平均分成12份，揉成圆球。盖上保鲜膜。

步骤 9

依次将油皮在手心按平包裹油酥。盖子保鲜膜防止水份流失。

步骤 10

将刚包好的面团用擀面杖擀成牛舌状，不要使劲擀，如果感觉粘的话，可以稍微撒点低筋面粉在垫子上，不要撒太多。

步骤 11

擀平后，再卷起来成这样的形状。12个分别这样操作，盖上保鲜膜静置。

步骤 12

二次擀平，可以稍微擀长一点。

步骤 13

再卷起来。

步骤 14

依次将二次卷起来的面团中间用大拇指按一下，把两头按到中间。

步骤 15

两头按中间后，用掌心按平。

步骤 16

再用擀面杖擀平，不要太用劲。

步骤 17

擀平后包裹豆沙馅，跟包包子一样，再整理到圆形。

步骤 18

依次包好后，烤箱先预热（120度上下火3分钟）后放入，130度15分中烤后取出。取纯蛋黄打散用来刷蛋液，再撒上一些黑芝麻。（热风的烤箱160度烤15分钟刷蛋液）

步骤 19

再继续烤35分钟即可出炉（每个品牌的烤箱温度不同，根据个人情况增减烤箱温度）

步骤 20

（刚在馅料里加了点雪媚娘，也可以加肉松）

步骤 21

现磕的蛋黄就是香，家里孩子迫不及待地吃了俩个

步骤 22

装上盒子，很美哦

蛋黄酥（新手必会）的小贴士

烤制时一定要注意时间和温度，不要过急，不然会不酥。

菜谱创建时间：2021-12-06 13:14:15