【香兰教程】酥皮叉烧面包，面包包叉烧原来这么好吃

作者： 香兰世家烘焙工作室

又是一款拥有酥香酥皮的面包，金黄的酥皮几乎覆盖了整个面包，咬一口立马就能感受到它的酥脆；再往里是松软的面包体，包裹了满满的咸甜口感的叉烧馅，面包包肉一枝独秀，肉香满满的面包让我一整个爱住了，由于我本身就很喜欢叉烧和云腿馅的口感，一吃面包还是惊艳到了；今天的面包给大家做了两种馅，云腿和叉烧做出来都各具特色，大家可以根据自己的喜好选择哪一种，或者是都做来尝尝。

用料

• #主面团
• 高筋粉 240g
• 低筋粉 30g
• 酵母 4g
• 细砂糖 25g
• 纯净水A 30g
• 鸡蛋1个＋纯净水B 总计148g
• 烘焙奶粉 8g
• 海盐 4g
• 黄油 20g
• #酥皮部分
• 黄油 60g
• 鸡蛋 1个
• 糖粉 35g
• 海盐 2g
• 泡打粉 1g（可不加）
• 低筋粉 60g
• #夹馅部分
• 云腿馅 100g（4个量）
• 洋葱 40g
• 黄油 少量
• 叉烧馅 100g（4个量）
• 熟糕粉或熟芝麻 10g

【香兰教程】酥皮叉烧面包，面包包叉烧原来这么好吃的做法步骤

步骤 1

主面团部分的纯净水A、酵母、细砂糖加入小美锅中，设定速度2时间30秒混匀；

步骤 2

再加入高筋粉、低筋粉、烘焙奶粉、鸡蛋、纯净水B，设定时间30秒，转动速度旋钮从3-6，混匀至看不到干粉；

步骤 3

接着用揉面模式揉4分钟，然后加入黄油、海盐，继续揉3分钟；

步骤 4

取出揉好的面团，简单收圆之后放入醒发盒中，放入发酵箱28℃醒发60分钟；

步骤 5

醒发过程中制作酥皮，将黄油液化，与鸡蛋、糖粉一起加入盆中，搅拌均匀；

步骤 6

然后加入泡打粉、海盐、低筋粉一起搅拌均匀，装入裱花袋备用；

步骤 7

制作叉烧馅，不粘锅中加入少量黄油，热化之后加入切碎的洋葱，炒至断生，然后加入叉烧馅一起翻炒，翻炒均匀盛入碗中备用，如果不喜欢吃洋葱可以直接包叉烧馅；（云腿馅做法是挤去多余的油，再与熟糕粉或者熟芝麻一起抓拌均匀即可）

步骤 8

面团醒发完成，拍打排气，用刮板均匀切分为8个小面团，用手滚圆，密封松弛15分钟；

步骤 9

松弛完成，用手心拍打成中间厚周围薄的扁圆，光滑面朝下，包入适量叉烧馅或云腿馅；

步骤 10

收拢捏紧收口，收口处朝下放入烤盘中，放入发酵箱或有发酵功能的烤箱中，35℃醒发30分钟；

步骤 11

醒发完成，预热烤箱上火200℃下火180℃，将裱花袋的酥皮面糊以画圈的方式挤适量在面团表面，然后放入预热好的烤箱中烘烤18分钟；(烘烤时间与温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)

步骤 12

最后几分钟建议根据面包上色情况来调整温度和位置，面包中心温度达到93℃就是熟透了。

【香兰教程】酥皮叉烧面包，面包包叉烧原来这么好吃的小贴士

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菜谱创建时间：2021-12-06 11:10:52