椰香可可排包

作者： 安安爱吃面包

之前做的原味椰蓉排包的升级版，味道更加有层次感，话说椰蓉和可可真是令人惊喜的CP。 相同整形手法的原味椰蓉排包点这里： https://www.xiachufang.com/recipe/104314585/ 【烘焙参数】 分量：8个 模具：8寸方形烤盘（22×22×5cm） 烘焙温度和时间：中层，上下火180度，20分钟

用料

• #中种
• 高筋面粉 180克
• 牛奶 135克
• 酵母 2克
• #主面团
• 高筋面粉 70克
• 全蛋液 25克
• 淡奶油 25克
• 炼乳 20克
• 可可粉 5克
• 酵母 1克
• 盐 3克
• 细砂糖 15克
• #蔓越莓椰蓉馅
• 椰蓉 50克
• 细砂糖 15克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 25克
• 蔓越莓干 30克
• #表面装饰
• 扁桃仁片 适量

椰香可可排包的做法步骤

步骤 1

中种材料混合成团，冷藏发酵17小时以上，取出切成小块，和主面团材料混合搅拌至接近完全阶段。（面包机揉面25-30分钟） 注意：椰蓉面包热量高，所以面团中没有额外放黄油，想加黄油的小伙伴在揉至扩展阶段后加15克即可。

步骤 2

利用揉面间隙制作馅料：将蔓越莓椰蓉馅所有材料混合均匀，放置一会儿后分成8份揉成小团。

步骤 3

面团揉好后分割成8份，滚圆松弛10分钟。

步骤 4

将面团擀成圆形。

步骤 5

翻面，放入一份椰蓉馅。

步骤 6

像包包子一样包起来。

步骤 7

收口处捏紧。

步骤 8

依次做好所有面团。

步骤 9

取一份面团擀成椭圆形。

步骤 10

用刀切成三条，最上端不切断。

步骤 11

编辫子。

步骤 12

依次做好所有面团，放入模具中。

步骤 13

最后发酵至满模。在表面刷一层全蛋液，撒上扁桃仁片。

步骤 14

放入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟。

椰香可可排包的小贴士

1、面粉吸水性因品牌、温湿度等因素存在差异，初次和面建议预留10-15克液体，视面团情况添加。 2、用料中的糖油量并非固定，各位可依口味自行调整。 3、烘烤时间仅为参照，各位可依据平时使用习惯进行调整。 4、本款面包使用的工具为面包机和平炉烤箱，故无法给出厨师机和风炉使用参数，敬请谅解。

菜谱创建时间：2021-12-06 10:07:22