金沙虾(咸蛋黄焗虾)

作者： 招财喵咪

又是一款连虾壳都好吃的虾料理～咸蛋黄焗虾。表皮酥酥脆脆，满满的蛋黄咸香，虾仁Q弹鲜甜嫩滑，吃过保证都会爱上！做法超级简单的小白变大厨的硬菜。 这道“咸蛋黄焗虾”一定要趁热吃，放凉了口感就不完美了。 👉两个方子，一个带壳的咸蛋黄焗虾；一个是虾仁款的咸蛋黄焗虾，适合有小宝宝的家庭(详见步骤二) 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106619862/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106622867/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106623321/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104365293/ 🔸芥末虾球 👉其他咸蛋黄菜谱： 🟠https://www.xiachufang.com/recipe/105941914/ 🟠咸蛋黄叉烧 🟠黄金流沙包 🟠咸蛋黄烧卖 🟠咸蛋黄炒蟹 🟠咸蛋黄焗南瓜 🟠咸蛋黄肉粽 🟠蛋黄酥、咸蛋黄肉松青团、蛋黄馅月饼等各种小点心

用料

• 虾 半斤
• 咸蛋黄 3个
• 淀粉 2勺
• 蒜末 1勺
• 生抽 1勺
• 椒盐 小半勺
• 葱花

金沙虾(咸蛋黄焗虾)的做法步骤

步骤 1

🟠带壳咸蛋黄金沙虾(连虾壳都能吃) 虾半斤、咸蛋黄3个、蒜末1勺、生抽半勺、椒盐少许、葱花、玉米淀粉2大勺 1️⃣虾背切开去掉虾线，清洗干净沥干水，用盐、胡椒粉腌制，最后裹点玉米淀粉。蛋黄加少许料酒，用勺子压成泥。 2️⃣ 锅中放比炒菜多点的油，放入虾炸至表皮金黄酥脆盛出备用。 3️⃣将咸蛋黄下入锅中小火慢炒至翻沙、起沫，加入生抽、椒盐翻炒至咸蛋黄起沙冒泡，倒入煎好的虾大火翻炒片刻，出锅撒上葱花即可。

步骤 2

咸蛋黄焗虾仁(适合小宝宝) 1️⃣新鲜虾仁加入盐、鸡精，抓揉至起黏起胶性，最后加入少许干淀粉(加干淀粉的目的，是让虾仁有附着力) 2️⃣ 调制脆皮糊: 面粉和淀粉的比例3:1，加少许水、15克油调匀(油起到酥脆的作用） 3️⃣ 炸制: 锅中坐油，油温5~6成热，将裹满糊的虾肉下入锅中，炸制定型后捞出，二次复炸成金黄色即可。 4️⃣ 炒制: 锅中加少许底油，将咸蛋黄泥下入锅中小火慢炒至翻沙、起沫。然后加入白糖、少许鸡精，充分炒香炒透。将炸好的大虾下入锅中，快速翻炒均匀，这道色香味俱全的咸蛋黄焗虾，搞定！

步骤 3

🦐巧剥生虾壳 首先我们把虾放到冰箱的冷冻室冻了30分钟，虾并不会变硬，摸上去的手感和冻之前是差不多的，先把虾头和虾线去掉后，我们再一只手抓住虾身，然后一只手捏住虾尾，再把虾尾往前推挤，这样虾仁就自己跑出来了，非常的轻松，而且虾仁也非常的完整。

菜谱创建时间：2021-12-06 06:15:48