砂锅煲仔饭

作者： 芒果桃

煲仔饭，对于许多大小伙伴来说，都是不可拒绝的美味。煲仔饭中腊味的脂香，焦脆的锅吧和饱满分明且泛着油光的米粒，吃入口，香味瞬时在嘴里漫开，那真是齿间留香，回味无穷。 以下材料做出来的煲仔饭，数量是普通吃饭的碗（4.5英寸），5碗。

用料

• 丝苗米 400克
• 广式腊肠 3根（约110克）
• 五花腊肉 1块（约120克）
• 煮饭水 适量
• 青菜心 适量
• 食用油 15克左右

砂锅煲仔饭的做法步骤

步骤 1

煲仔饭砂锅一只。

步骤 2

主要食材：小青菜芯洗净、丝苗米淘洗干净、五花腊肉切薄片、广式香肠切薄片、煲仔饭酱油。

步骤 3

砂锅底部及周边抹一层薄油。

步骤 4

丝苗米淘洗后放入砂锅，加入清水（把手背平贴在米上，水刚漫过手掌即可），浸泡10分钟左右。

步骤 5

燙一下小青菜芯：锅中水烧开，加一点盐，几滴食用油，把菜芯丢进去，焯水约1分钟，捞出备用。

步骤 6

砂锅不要盖盖子，中大火煮至水开米咕噜，转至中小火盖上盖子焖约3分钟。 掀开锅盖，在米饭上铺上腊肉和香肠，盖好盖子，中小火继续焖约6分钟左右。 煲仔饭的饭焦最是销魂。喜欢锅巴的这时可顺着锅盖边淋一圈薄薄的食用油（不喜欢锅巴的省略这一步），转动砂锅，使砂锅边缘侧面位于燃气火苗中间，约5分钟左右。

步骤 7

铺上焯过水的小青菜芯，盖上锅盖再焖2分钟左右，关火。 关火后不要马上掀开盖子，用燃气灶的余温再焖5分钟左右。

步骤 8

从中心往外转圈淋上煲仔饭酱油，咸淡按照自己的口味，翻拌均匀即可。 我因为要照顾到小朋友，要略淡一些，故煲仔饭酱油少放了些，酱色看起来不太浓，但吃起来仍然香味浓郁哟。

步骤 9

图中是4.5英寸的碗，一碗的量。这一砂锅有五碗的量；整个过程约30分钟左右（开火约20分钟左右）。

砂锅煲仔饭的小贴士

没有煲仔饭酱油，生抽和蒸鱼豉油可替代，浓郁度会有一点点差别。

菜谱创建时间：2021-12-06 00:04:55