流心冰淇淋

作者： 酷斯拉热舞

全网独创的口味！一口流心，味道秒杀钟薛高！ 清新的海盐蓝冰淇淋，包裹着亮眼的柠檬黄内馅，和夏天适配度特别高。 微微化冻之后，半液态的内馅顺势而流，“biu”地一下仿佛能滴进我的心坎里去。 颜色是用蓝柑糖浆调制的，它的味道比较清爽，调出来的颜色也好看。 你们如果是用色素或是蝶豆花，要适当增加糖量哦~ *此方子来自苏苏

用料

• 【雪糕体：】
• 水饴 45克
• 奶油奶酪 40克
• 炼乳 15克
• 糖 15克
• 蓝柑糖浆 20ml
• 奶粉 25克
• 木薯淀粉 9克
• 海盐 4克
• 牛奶 300克
• 淡奶油 100克
• 【夹心：】
• 柠檬酱 40克
• 水饴 20克

流心冰淇淋的做法步骤

步骤 1

先做夹心部分：40g柠檬酱加20g水饴搅拌均匀，倒入3*4cm的硅胶模具中，放入冰箱冷冻至定型 不用完全填满，这个量可以做6个

步骤 2

接下来做海盐奶酱：锅中倒入45g水饴、40g奶油奶酪、15g炼乳、15g白砂糖、20ml蓝柑糖浆、25g奶粉、9g木薯淀粉、4g海盐、300g牛奶，用蛋抽搅拌均匀，开小火，一边煮一边搅拌，直至液体慢慢变成粘稠的奶酱状态（搅拌起来会有一点小纹路）

步骤 3

为了让雪糕更细腻，我们把做好的奶酱过滤一下。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷却至“DuangDuangDuang”的状态

步骤 4

接下来做冰淇淋酱：把100g淡奶油打发至6-7成的状态，往淡奶油中分次加入冷却好的海盐奶酱，翻拌均匀

步骤 5

然后把搅拌好的冰淇淋酱倒入模具，倒至1/3处就可以了，稍微晃平然后放入冰箱冷冻至变硬

步骤 6

等冰淇淋表面变硬之后，在正上方放入冻硬的流心块，然后用冰淇淋酱盖满模具。 插入雪糕棍子。这里的速度一定一定要快！然后送入冰箱冷冻一夜就可以了

步骤 7

一拿出冰箱，朦胧的雾面迅速升温，没几秒就变成光滑的镜面，要滴不滴的勾得人心痒痒~

流心冰淇淋的小贴士

1、柠檬酱也可换成其他果酱。 2、插雪糕棍子速度一定要快！慢了流心化掉就融为一体了。 3、蓝柑糖浆可以换成炼乳或是蜂蜜什么的，就是没有颜色，想要颜色可以换成别的有颜色的糖浆。

菜谱创建时间：2021-12-05 22:40:59