连菜带主食一锅端-鱼头泡饼

作者： 老方额半夜灶披间

这道菜在北方好像挺普遍的，有的地方是拿个大铁锅炖，先拿鱼下酒，最后拿饼那么一泡把主食也解决了。看着不难，就在自个家里做了试试。

用料

• 鳙鱼头
• 去皮五花肉
• 各种香料
• 独头蒜
• 千层饼
• 干辣椒
• 线椒

连菜带主食一锅端-鱼头泡饼的做法步骤

步骤 1

原料：鳙鱼头，去皮五花肉，八角，桂皮，香叶，线椒，干辣椒，草果，独头蒜，千层饼（我是买现成的）

步骤 2

鱼头我是叮咚买菜买的，如果菜场买的话让摊主处理好以后一劈两半，自己要仔细清洗一下，把血污冲干净，里面的黑膜要刮干净，不然会腥。

步骤 3

然后用葱、姜、料酒、白胡椒粉先把鱼头腌制一下。

步骤 4

五花肉洗干净切片，各个香料冲洗一下沥干，独头蒜去根去皮。

步骤 5

锅烧热，倒油放姜片爆出香味后把腌制好的鱼头擦干后入锅煎一下，一面煎黄以后翻面也煎到焦黄后先盛出备用。

步骤 6

不用洗锅，再略微加点油，把各种香料先倒进来中小火慢慢炒。

步骤 7

炒到香味出来后把五花肉片倒进去煎一下，也要煎到焦黄，把肥油部分煎到透明。

步骤 8

把独头蒜也放进来一起翻炒。

步骤 9

再加一勺黄豆酱、一勺甜面酱、一勺海鲜酱、一点生抽、老抽翻炒一下，把各种味道都融合一下。

步骤 10

把煎好的鱼头放到一个可以直接上桌的锅子（这样的目的是因为鱼 炖好以后很酥烂，再换容器上桌容易把鱼弄碎，样子不好，我是用了个电锅，如果吃的时间长还能保温）把炒好的酱料倒在鱼上，加开水没过鱼，加盖煮开后开小火煮个30分钟，让鱼肉充分入味。

步骤 11

然后开盖转大火加入线椒段、青蒜末。

步骤 12

把汁收到浓稠后关火撒上香菜上桌。

步骤 13

千层饼切成菱形块，可以先放一部分在鱼上面，蘸着鱼的汤汁特别好吃，不要一下子都放进去，泡时间久了就没有口感了。

步骤 14

这个菜特别适合下酒，就着肉片和鱼肉来一口小酒，再来块饼，蒜头都已经煮酥了，糯糯的，真的好吃。

菜谱创建时间：2021-12-05 21:48:56