腌笃鲜

作者： 鬼信菜谱备忘录

用料

• 咸肉 克
• 排骨 克
• 春笋 2根
• 千张结
• 姜 4片
• 葱段 n段
• 料酒

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

咸肉切块，泡水一小时；排骨解冻，新鲜笋切薄片备用。

步骤 2

咸肉、排骨（加盐）、笋片（加盐）各焯水5分钟左右，排骨洗去血沫。（水不要重复使用）笋可以多煮一会去除涩味。

步骤 3

咸肉、姜片用猪油稍微炸一下乘出备用。

步骤 4

排骨和咸肉倒入砂锅中，加入葱段、料酒，倒开水炖煮一个半小时。水开后转小火。

步骤 5

加入提前焯好的笋片，小火炖煮1小时15分钟。（注意水量，看是否需要加点水，可以尝下咸味。）

步骤 6

千张丝打成结，倒入开水中，水开后2分钟即可乘出，加入砂锅中。

步骤 7

煮15分钟左右，关火，加入葱花。

腌笃鲜的小贴士

煮的过程差不多3小时，过程中可以开盖看看水量，适当加水，不需要放盐。

菜谱创建时间：2021-12-05 20:30:41