黑糖玫瑰馒头

作者： 悦食笔记

妈妈平时看到我发朋友圈的美食图片，偶尔会发来小窗跟我聊吃的，比如可可面包是黑色的外皮，妈妈以为烤焦了，就语重心长地告诫我少吃怕热气，而有些做的正对妈妈口味的，她就会说她也好想吃……所以五一这次回去带的都是家里比较少见妈妈比较少吃的食材，冰草，樱桃萝卜，盐渍樱花，迷迭香什么都带回家了。 妈妈喜欢中式面点。黑糖玫瑰也是很适合女性的食材，我用它做了这款玫瑰造型馒头，文章里的相片是妈妈看着拍的，有些玫瑰馒头也有妈妈在旁闲不住帮忙做的……和妈妈一起闲话家常，一起揉面做馒头，这样的日子越来越少了，愈发珍惜。 2016.5.5📝

用料

• 中筋面粉 400克
• 酵母 3克
• 纯牛奶 150克
• 玫瑰黑糖 130克（5块）

黑糖玫瑰馒头的做法步骤

步骤 1

取150牛奶，加入5块黑糖玫瑰，小火熬煮至黑糖块完全融化。关火放凉，加入剩余牛奶，总共280克黑糖牛奶。待黑糖牛奶放凉至温热后，加入酵母3克混匀，静置5分钟。

步骤 2

黑糖酵母牛奶液倒入面粉里，用筷子搅拌成均匀的面絮状，再下手整合成粗糙的面团，此时不需要揉面，覆盖上保鲜膜防止干燥，静置10分钟，让面粉慢慢吸收水分。然后取出来揉面，将面团揉至光滑细致，揉大概10分钟。收圆面团，放入涂抹了一层食用油的面盆内，再次覆盖保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。用手指蘸些薄面粉，插入面团，凹坑不会迅速反弹，也不会下陷，即可视为发酵完成。

步骤 3

取出发好的面团，铺撒手粉，在案板上压平面团排气，再用力揉面至面团切面细腻，看不到明显的孔洞为止。将面团搓成长条，分切成8等份。再将其中1等份面团揉搓成长条，切成大小一样的5个面剂子。

步骤 4

5个面剂子分别擀成皮后隔开叠加在一起；用筷子在中间压一下，压出一条压痕；再把叠加的面皮整个翻过来；然后从第1张完整面皮露在外面的那一边开始，顺着中间压痕慢慢卷平整、卷紧；卷好后顺着压痕，切开两半。最后把花瓣轻轻展开一些，馒头玫瑰花造型就做好了。

步骤 5

依次把剩下的面团做好，8等份的面团对半切开后，可以做16个玫瑰花馒头。全部做好后，覆盖上保鲜膜，静置半小时等面团均匀松弛，进行最后发酵。最后发酵醒发的时间要充足，时间可以适当延长一些，馒头的体积会更大口感会更绵软，但要注意别发过头。

步骤 6

最后发酵完成后，开水上锅，大火，冒气后蒸15分钟，关火，5分钟后开锅即可。这里有个小要点是，关火后不要马上开锅，需要停5分钟后再开锅，让锅内的温度和湿度都降低一些，馒头会熟得更稳定一些，否则马上开锅的话，锅内外的温度和湿度差异太大，容易皱皮。

黑糖玫瑰馒头的小贴士

黑糖和玫瑰，有补中益气，健脾暖胃，理气解郁，调经止痛，活血散寒，补血养肝的食疗功效。馒头加入黑糖玫瑰，带出一些黑糖特有的清淡香甜味道，再揉制成玫瑰花的形状，赏心悦目，好看暖心。

菜谱创建时间：2021-12-05 16:17:22