晒腊鱼干、腊肉

作者： 唯唯R

趁着冬至前这段时间北风起，而且阳光灿烂，赶紧买来鱼和花腩肉。

用料

• 腊鱼干：
• 罗非鱼 5条
• 盐 60克
• 花椒 适量
• 高度头曲酒 30克
• 胡椒粒 适量
• 生抽 200克
• 腊肉：
• 五花腩 8斤
• 盐 60克
• 生抽 300克
• 高度头曲酒 50克
• 老抽 70克
• 白砂糖 120克

晒腊鱼干、腊肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切成一条条，用90度的热水洗净。

步骤 2

挂在阳台吹两个小时左右，吹干水，就可以腌味了。

步骤 3

所以调味料混合均匀，把吹干水的五花肉放入，用手将每一条肉都抓上味，隔两个小时左右翻一下，腌过夜。

步骤 4

酒我用这种52度的。

步骤 5

罗非鱼叫卖鱼的帮忙杀好，你跟他说是要来腊的，卖鱼的就会帮你切好。回来用温水清洗干净，挂着吹一两个小时，沥干水份，就可以腌。

步骤 6

先把盐和花椒放锅里炒香，加入生抽、胡椒粒、酒等拌匀。

步骤 7

所以调味料混合均匀，把吹干水的鱼放入，用手将每一条鱼都抓上味，隔两个小时左右翻一下，便可以挂在阳台上吹风了。

步骤 8

我是先在阳台吹了4天，再放上天台爆晒一天，就可以吃了。

步骤 9

这是放上天台晒的。

步骤 10

刚好冷空气，吹大北风天，我先把肉和鱼都挂在阳台吹了4天。

步骤 11

再放上天台爆晒，鱼晒一天，肉晒了两天。

步骤 12

自己晒的就是香！满满的满足感油然而生！

晒腊鱼干、腊肉的小贴士

调味料的份量仅供参考，个人对煮吃大多时候全凭感觉。不喜勿喷！

菜谱创建时间：2021-12-05 15:49:33