羊肉烧卖：蒸&煎双吃

作者： 般若赞

巧用饺子皮制作蒙式纯肉烧卖

用料

• 羊肉 700克
• 大葱 270克
• 姜 30克
• 饺子皮 500克（约60张）
• 水 80克
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 花椒粉、胡椒粉 若干
• 蚝油、浓缩鸡汁 各半勺
• 十三香、食盐 少许

羊肉烧卖：蒸&煎双吃的做法步骤

步骤 1

🧅准备大葱、生姜洗净搅碎备用

步骤 2

🐑准备羊肉馅，一部分使用绞肉机打碎，少部分手工切丁（增加口感），混合备用。羊肉在混合后逐步加水80g左右，一个方向搅拌使得羊肉吃进水份，这也是烧卖汤汁的由来~

步骤 3

🧂在混合好的羊肉中依次加入葱花、姜末、生抽、老抽、十三香、盐、花椒粉、胡椒粉、蚝油、浓缩鸡汁后，顺一个方向搅拌直至馅料上劲，封上保鲜膜放入冰箱备用

步骤 4

🌟饺子皮巧变烧卖皮：饺子皮用玉米淀粉涂抹，5-6张为一组，将饺子皮边缘擀薄后，用小碗或小盘的边缘旋转饺子皮按压出花边，饺子皮翻面后重复压出花边~

步骤 5

🌟处理好烧卖皮后将冰箱中的馅料取出， 准备包烧卖~

步骤 6

🌟馅料放入烧卖皮，用手指将烧卖皮轻轻揪出开花的样子即可

步骤 7

🤩蒸烧卖：水烧开后放入生烧卖，大火10分钟即可出锅啦

步骤 8

🤩煎烧卖：平底锅放入底油，油热后放入生烧卖，小火煎底形成硬壳后，加入少量水淀粉，加盖10分钟小火煎直至收干~

步骤 9

🥢烧卖两吃，南方的朋友也可以在家品尝北方滋味啦，搭配熟普洱茶或黑茶，嘹咋咧~

步骤 10

☕️

菜谱创建时间：2021-12-05 14:32:16