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南瓜芝麻土司【原稿】的做法

南瓜芝麻土司【原稿】

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作者: 时光半盏
时光半盏
所有付出和努力都将在后来拥抱你自己! 分享操作步骤 记录因烘焙获得的快乐和温暖 感谢路上的遇见和朋友们的帮助 最近受益郭子的点拨和apple的指导! 总面团约970克 分割6个约160克的面团 烤箱底层,烘烤40分钟

用料

南瓜芝麻土司【原稿】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

南瓜切片蒸熟,压成糊。中种用料混合揉成光滑面团,室温发酵1-2小时冷藏一夜。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种内部组织。主面团用料:盐,芝麻、 黄油后放,中种剪小和主面团用料混合。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至厚膜加盐和芝麻继续揉,加黄油揉至薄膜,滚圆放入温度28湿度65的环境发酵40~60分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至原面胚两倍,面团不缩不回弹。 初冬室温23℃发酵约90~120分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

光滑面朝上,分割面团6份, 称重完成匀分。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆面团加盖, 发酵环境相同情况下静置15分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次擀卷,叠被式3层 加盖静置15~20分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取静置好的面团,从中间分别朝 上下两端力度均匀的擀开。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀用力,擀成厚薄宽度一致的长条。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从一端轻轻推卷,松紧适度,完成约3~3.5圈。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝下,留好间距放入模具。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

秋季二发参考上图。以实际发酵状态为准 冬季,温度36~37湿度85,时间约120分。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵时间剩余10分钟,200℃预热烤箱。 发酵完成,约9分满或满模放入烤箱底层。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上温165下温195烤40分钟。 5分钟左右观察上色盖锡纸。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤完成,脱模,土司放晾网冷却, 放凉切片密封常温放2天,冷冻保存3周。

南瓜芝麻土司【原稿】的小贴士

1.一个学徒的快乐分享,想让喜欢 低油低糖的厨友多一可试玩的方子。 2.鲜酵母和干酵母转换3:1。 3.多观察面团,多看优秀操作者和 大师们的视频、书籍。祝厨友们玩得开心!

菜谱创建时间:2021-12-05 13:14:56
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