可可蛋糕卷

作者： 大兔子小尾巴

卷开裂失败原因大致有： 1⃣没有分蛋分好，蛋清里有蛋黄滴落或的容器不干净 2⃣蛋白打过，蛋白打发太硬，导致成品开裂 3⃣面糊搅拌起筋，混合蛋白时搅拌消泡 4⃣烘烤温度过高，时间过久

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 10克
• 玉米油 50克

可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

o(*￣︶￣*)o

步骤 2

准备一个容器将食用油和牛奶混合乳化

步骤 3

将低筋面粉和可可粉加入到乳化好的盆中搅拌均匀

步骤 4

注意面糊不要搅拌起劲

步骤 5

将蛋黄加入在面糊中搅拌均匀，混合好的蛋黄糊是状态是非常流畅的

步骤 6

取1/3的蛋白加入在蛋黄糊中，用“Z”字法将蛋白和蛋黄混合均匀，在取2/3的蛋白以同样手法将蛋白蛋黄混合均匀

步骤 7

最后将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中，同样混合均匀

步骤 8

在烤盘中垫一层油纸/油布，将蛋糕糊倒入模具中，轻震一下金盘震出蛋糕糊中的小气泡

步骤 9

放入预热好的烤箱中调整温度160度上下火中层25分钟

步骤 10

烤好后取出晾凉，在表面盖一层油纸以防干皮，哪面卷在外就把哪面朝上

步骤 11

淡奶油加糖打发

步骤 12

打至6分时加入可可粉

步骤 13

涂抹在蛋糕上面，从一侧卷起，放冰箱定型

步骤 14

成品

步骤 15

成品

步骤 16

成品

步骤 17

成品

菜谱创建时间：2021-12-05 12:55:26