酸辣泡菜

作者： 芦柒染

上次的泡菜汁还可以用，今天又做了一些，泡上三四天就会完全入味，配粥、配面、配馒头白饼都酸爽可口。自己喜欢的菜都可以泡，胡萝卜、黄瓜、西芹、莴笋、莲花菜、豆角、蒜、韭菜…都可以泡。同事说想吃韭菜，下次想试试

用料

• 小米辣 4-5个
• 白萝卜 1个
• 娃娃菜 2-3颗
• 白醋 半瓶左右
• 盐 8克以上
• 糖 酌量
• 蒜 10瓣左右
• 姜 1块
• 花椒 8粒左右
• 香叶 2片左右
• 八角 1个
• 小茴香 8粒左右

酸辣泡菜的做法步骤

步骤 1

白萝卜清洗，喜欢脆一点的可保留萝卜皮，用盐搓洗萝卜表面后再切，牙口不太好的削皮，然后切扇形片或者条

步骤 2

娃娃菜叶更多，喜欢菜叶的可用娃娃菜，喜欢菜帮的可用白菜，娃娃菜切去底部

步骤 3

娃娃菜斜切成段

步骤 4

清洗净化

步骤 5

净化期间热锅放水，放入花椒、姜、香叶、八角、小茴香煮开，关火，放至彻底变凉

步骤 6

净化完后萝卜、白菜放盐拌匀，腌出水，可去除涩味，增加爽脆口感

步骤 7

腌好后再清洗掉表面盐分，攥紧，攥出多余水分

步骤 8

将攥好的菜放入泡菜瓶中，把除姜以外的香料过滤掉，晾凉的香料汁水倒入瓶中，放盐、糖、白醋、小米辣、泡椒等，根据个人口味酌量放，不能肯定的自己尝着放，我不能吃辣所以没有放泡椒，还可以再用柠檬增味

步骤 9

将泡菜瓶封好放到阴凉干燥的地方，一般第二天就可以吃，但是据同事说三四天后会更好更入味一些。 PS：这个瓶子固定处真的不牢，我自己原先买的几个都是固定处断开摔破了😓买的时候老板也说让抱回家…所以我用丑丑的带子又固定了一遍

菜谱创建时间：2021-12-05 11:23:41