咸蛋黄肉松毛线球面包

作者： nb蝉衣

跟风做了个毛线球面包，对新手还是很友好的，因为对手套膜的要求不是很高 ，且此面包颜值高，柔软的面包，酥松的内馅，口感也超棒。 此配料为两个8寸蛋糕模具的用量。我的两个模具，一个不沾的直接用，另一个戚风的用油纸把里面围起来。

用料

• 液种
• 高筋面粉 170克
• 水 170克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 糖 80克
• 奶粉 30克
• 盐 7克
• 酵母 4克
• 牛奶 160克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 50克
• 馅料
• 咸蛋黄 9个
• 肉松 100克
• 黄油 20克

咸蛋黄肉松毛线球面包的做法步骤

步骤 1

先制作液种，晚上温度10度，稍微有点冷，170克水中加一点热水，加1克酵母溶化，再加170克高筋面粉搅拌成团，盖好保鲜膜，室温发酵半小时，再放入冰箱冷藏12到20小时时都可以。

步骤 2

这是冷藏13个小时之后的样子，小孔不是很多，再冷藏几个小时会发的更好，现在也可以用。

步骤 3

除黄油之外，主面团材料，液种放入厨师机搅拌盘里。

步骤 4

先2档揉2分钟，面粉抱团，再7档揉3分钟，形成粗膜。

步骤 5

能拉开膜，不是很薄，破洞边缘有锯齿状，这样就是粗膜。

步骤 6

加入黄油，2档揉2分钟，黄油揉进面团，再开7档高速搅拌，先2分钟，后每隔1分钟检查一下，至手套膜形成。注意不要过度搅打，防止面筋断裂。

步骤 7

揪一块面条，能拉扯成薄膜。

步骤 8

戳一个洞，边缘很光滑，手套膜完美。

步骤 9

把面团揉搓成球状。

步骤 10

大保鲜盒底部抹点油，放入面团，盖好盖子，放到24度左右温度发酵约1个小时，至面团成原先两倍大。

步骤 11

等待时间做馅，咸蛋黄蒸熟，碾压过筛。

步骤 12

加入黄油拌匀，馅料完成。

步骤 13

发好的面团均匀分成12个，我这里每个118克，揉圆。盖上保鲜膜，醒发20分钟。

步骤 14

撖成长舌状，拍打一下，消除气泡，翻个面，整理一下。

步骤 15

在两分之一处刮板轻轻按一下，上半部分先放一层咸蛋黄，再放肉松。

步骤 16

下半部分用刮板切割成长条。

步骤 17

压薄有馅料部分的边缘，慢慢卷起来。

步骤 18

放入模具，盖好保鲜膜，放入烤箱内发酵。烤箱下层放一碗热水，冬天温度低，放一个热水袋提升温度，约38度发酵一个小时。

步骤 19

一小时后，发致原来两倍大，刷一层全蛋液。

步骤 20

烤箱180度预热10分钟，放入烤箱，上下火175度烤25分钟，大约15分钟表面上色，模具上加盖锡纸。

步骤 21

出炉模具震两下，放在烤网上冷却。颜值是不是很漂亮！

咸蛋黄肉松毛线球面包的小贴士

从开始尝试做面包到现在有一年了，前半年的面包基本都是失败，冬天面团发不高，夏天面团搅拌成烂泥，烤完吃起来象馒头，简直怀疑人生。看了很多大咖的菜谱，再慢慢摸索，知道每种面粉的吸水性不一样，冬天发酵加点热水，夏天和面用冰水，面团温度一高，马上放冰箱冷冻室降温，相信只要多学习，多练习，小白也能成为大师。

菜谱创建时间：2021-12-04 18:59:26