吐司（二次）

作者： 我会瘦瘦瘦

450g的吐司模具。

用料

• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 35克
• 鸡蛋 1个小的（带壳约40g）
• 牛奶 170克（视面粉吸水性而定）
• 盐 2克
• 干酵母 3.5克
• 无盐动物黄油 30克

吐司（二次）的做法步骤

步骤 1

面粉、白砂糖搅拌均匀，加一个鸡蛋，再搅拌均匀后，少量多次加入牛奶，用筷子搅拌成絮状就可下手揉面。

步骤 2

揉成团即可，不必太过光滑，盖个保鲜膜放冰箱冷藏一夜，进行水合。

步骤 3

早上把面团拿出揉搓一会，用刮刀切成小块块，使面团的接触面增加，均匀的撒上盐，揉搓至看不见盐。（2分钟） 再切开，抹上酵母泥（干酵母用一点点水化开），揉搓至看不见酵母（3分钟） 再切开，抹上软化的黄油，揉搓至看不见黄油（5分钟） 再接着揉搓10分钟，检查一个小面团拉开洞口是光滑的，锯齿的还需要再揉一会。 ps：面团到揉好之前的状态基本有些许稀烂，但继续揉就好。

步骤 4

面团揉好后，放碗里盖上保鲜膜 等待发酵2倍大。

步骤 5

发酵好后，取出，轻按排气。 均匀的分三份，稍微团圆，不要用太大的力去搓。 ps：最近都是晴天，太阳很好，手机显示温度15度，面团是放到阳台上发酵的，用了2小时。（面团是快中午12点揉好的，14点就发酵的超级棒了。） 手指沾上面粉，戳面团一个洞，不回缩就是发酵好了。

步骤 6

揉好的三份面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

取面团擀长，光滑的一面朝外，从下往上卷起来。

步骤 8

盖上保鲜膜，松弛20分钟。 再又擀长，卷起来，同一方向放进模具，盖个保鲜膜，准备2次发酵。

步骤 9

烤箱不用开，在烤架上放一碗热水，再把模具放进去，关上烤箱门，等待发酵到模具的八分满就可以。 ps：热水半小时换一次，二次发酵发了2小时。

步骤 10

发酵好就取出盖上盖子，开始预热烤箱。

步骤 11

烤箱预热150度10分钟。 140度35分钟，烤。 （我的烤箱温度略高20度左右） ps：吐司感觉有点没完全烤熟，下次想用145度试一下。

步骤 12

时间到了，就取出来，侧卧放烤架上晾凉。

菜谱创建时间：2021-12-04 18:38:02