简易版秃黄油/蟹黄酱

作者： 肉菜小能手

本人无比钟爱大闸蟹，然而家中吴先生对蟹蟹无感，因为性价比的缘故，每次网购8-12只/份的大闸蟹。作为女同胞，一次吃太多又怕太寒（虽然已经喝了姜茶），吃不完的蟹蟹，就用来做蟹黄酱，每次煮面条或者滚烫放一勺，鲜到不可描述，冰箱保存，可以放一个月，美味得到延期！因为是家常版，除了主材大闸蟹，其他用料就没有很讲究，一般家里有啥就用啥，依然不影响鲜美噢！

用料

• 大闸蟹 5只
• 姜 一大块
• 黄酒 3勺
• 盐 适量
• 油 适量
• 胡椒粉 适量

简易版秃黄油/蟹黄酱的做法步骤

步骤 1

鲜活大闸蟹，用刷子简单刷干净，切几片姜，把大闸蟹肚子朝上。

步骤 2

水沸之后，隔水蒸15分钟，关火，马上把蟹拿出，敲黑板，不要放锅里焗！

步骤 3

接下来，就是蟹黄酱最艰难的工作——拆蟹肉。总结了一下经验，可以在蟹身隔断剪开，这样子就能快速剔出蟹肉。

步骤 4

如图所示，蟹身的隔断处都被剪开了。

步骤 5

5只大闸蟹的蟹膏和蟹肉都剔干净了，离成功不远啦！

步骤 6

为了健康着想，这次直接用花生油了，（其实是懒得去熬猪油，猪油做出来确实更香）。剁一大块姜，份量凭喜好，放入花生油爆香。

步骤 7

加入蟹黄，用铲子压碎，小火煮5分钟，可以多加点油（因为最后需要有足够的油，阻隔空气和蟹黄酱的接触）

步骤 8

再加入蟹肉、胡椒粉，继续小火熬煮10-15分钟，加盐提鲜。

步骤 9

用玻璃饭盒或者玻璃罐，放烤箱或者蒸笼消毒杀菌，把蟹黄酱倒入，大功告成。每次用干净的勺子挖一勺，拌面、拌云吞、滚烫，味道一流！

简易版秃黄油/蟹黄酱的小贴士

蟹黄酱，个人觉得除了比较废手之外，没有任何技术含量，适合嘴馋又怕寒凉的美眉们！

菜谱创建时间：2021-12-04 17:13:28