广式腊味三宝之凤凰盏

作者： h_hellen

腊肠是我的菜 咸蛋黄也是我的菜 这个组合也就是我的菜中菜 来吧，这个超简单，就是广式腊肠的肉把咸蛋黄给抱住晒晒就好了

用料

• 瘦肉 1750克
• 肥肉 750克
• 糖 150克
• 盐 25克
• 生抽 125
• 汾酒 100
• 咸蛋黄 适量，大概一斤肉7-10个，看自己喜好

广式腊味三宝之凤凰盏的做法步骤

步骤 1

肥肉处理： A、肥肉用绞肉机给直接绞肉末 B、建议煮一锅开水焯一下去去浮油（个人喜好，也可以不用） C、用50克糖和50克白酒腌好 D、如果有时间，肥肉可以提前一两天先腌好

步骤 2

瘦肉处理： A、瘦肉请市场档口机器切肉丝 B、放入盐、糖、生抽拌匀 C、倒入白酒再次拌匀腌半个小时以上

步骤 3

肥肉和瘦肉拌匀，静置一会就可以动手抱蛋黄了

步骤 4

讲肉在手上团一个比兵乓球大一点的肉球，然后稍稍拍扁一点，然后手指头戳戳个小圆洞，把咸蛋黄塞进去，再小心的团好就可以了

步骤 5

咸蛋黄不用提前烤熟

步骤 6

风干过程中咸蛋黄可能干裂，可以刷点猪油，也可以不用理，只要不蛋肉分离就行

步骤 7

做凤盏的肉不适合手切肉，不然不容易成行，也不漂亮

菜谱创建时间：2021-12-04 10:05:16