童年往事，難以忘懷的一道菜-海鰻㸆肉

作者： 吉蘭

眷村是中華民族一個時代的產物，也是一種文化。隨著時代不斷轉變，眷村沒落了，最後眷村也只剩幾個供人 瀏覽的景區及散落在四處的眷村菜了。海鰻㸆肉就是我孩提時代過農曆年最盼望的一道菜了。因為只有在冬天裡風鰻魚才不容易生蟲也不會臭掉了，那時也里鄰處的像一家人，也沒那家會抗議陣陣的魚腥味，後來搬到大樓裡了，往往幾年都不知隔壁住的姓啥？當然交情都没了，隣里關係不復存在自然也就被嫌棄了。我們有好長一段時間没在餐桌上見到這菜了，直到兩岸開放，在回上海探親時在親戚家旁商埸見到海饅乾才又有機會見到這菜。我的這塊魚乾是用妹妹旅遊回來送的鯊鱼乾來代替海饅乾。吃起來的口感沒差太多，但感覺多了個碱味，外面賣的加工品還真讓人不放心，要找到信的過廠家還真要點緣份，尤其科技發達，人都讀了兩天書，為了保鮮，總會想方設法讓商品品相好，多賺點錢，忽略了加進去東西本質及劑量多寡對人體會不會有害？所以見老公不敢多吃，我也沒勉強，必竟我的肝目前還沒毛病，但也還是不能任意傷害它！

用料

• 五花肉 約600克
• 海鰻或鯊魚乾 約300克
• 蔥 3根
• 薑 切了6～7片
• 八角 2大顆
• 花椒 20～30粒
• 冰糖 一塊約20克
• 料酒 1大勺
• 盐 我先看醬色再酌量放。
• 醬油 也是用眼看有沒有紅燒的那個色澤。

童年往事，難以忘懷的一道菜-海鰻㸆肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗淨，切塊。

步骤 2

鯊魚干清洗後，加溫水泡一下。

步骤 3

鍋中加油爆香薑片加入豬肉炒到面帶點微黃。

步骤 4

加上魚乾、蔥、醬油、八角、花椒、冰糖、料酒再加水，最少淹沒食材，如做紅燒肉一樣。

步骤 5

煮到肉爛約半個鐘頭。裝盤開吃。

菜谱创建时间：2021-12-04 00:44:30