波兰种北海道吐司（放三天依旧柔软）

作者： 洪伟美食记

我个人非常喜欢吃软面包，今天就把这款吐司面包推荐给大家。喜欢软面包的朋友一定要尝试做这款，超柔软又拉丝，奶香浓郁，抗老化。

用料

• 波兰种面团
• 高筋面粉 100克
• 温水（35°C左右） 100克
• 鲜酵母 9克（干酵母是鲜酵母的1/3）
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 鸡蛋液 70克
• 淡奶油 140克
• 牛奶（冰） 60克
• 细砂糖 80克
• 食盐 4克
• 鲜酵母 6克
• 黄油 20克

波兰种北海道吐司（放三天依旧柔软）的做法步骤

步骤 1

首先将100克温水加入酵母中，搅拌至酵母融化

步骤 2

把融化的酵母水加入100克高筋面粉中

步骤 3

搅拌至一个稀软的面团，盖上盖子放室温发酵3个小时或冰箱冷藏室里12小时左右

步骤 4

发好的种面团内部丰富的蜂窝组织

步骤 5

把主面团中的所有材料，除黄油和食盐外全部加入面缸中，牛奶要预留10克，每个品牌的面粉吸水量不同，看面团的干稀进行增减，搅拌至无干粉，加入种面团

步骤 6

用厨师机揉面

步骤 7

面团搅打至基本光滑，大概形成7~8成的筋度

步骤 8

用手撑开呈现像这样的厚膜

步骤 9

就可以加入4克食盐，20克软化黄油

步骤 10

继续搅打，先低速搅打至黄油吸收再中高速搅打，大概搅打了10分钟左右

步骤 11

搅打到面团表面光滑，像这样

步骤 12

用手撑开呈现出上图这样薄薄的膜就可以了

步骤 13

揉好的面团温度在27°C，不要超过28°C

步骤 14

放到温度在28°C湿度在75％左右的环境中发酵

步骤 15

发好的面团是原来的两倍大，用手指戳动洞口不塌陷、不回缩

步骤 16

用手拍打排气，分割成均匀的六等份

步骤 17

将每个面团整理滚圆，放到烤盘中，盖上保鲜膜，松弛10分钟

步骤 18

将松弛好的面团擀成牛蛇状

步骤 19

拍打边缘大气泡

步骤 20

翻面，两边像中间折叠

步骤 21

再把它擀长

步骤 22

翻面，卷起

步骤 23

收口捏紧

步骤 24

顺着一个方向摆放在吐司模具中

步骤 25

放到温度在38°C、湿度在75％左右的环境中发酵

步骤 26

发酵好的面团是模具的8分满，预热烤箱180°C

步骤 27

放入预热好的烤箱中烘烤40分钟

步骤 28

烘烤时间可根据所使用的模具以及自己的烤箱规律调节，时间到了出炉

步骤 29

轻震一下模具，放到晾架上冷却

步骤 30

冷却后可以直接撕着吃或切片

波兰种北海道吐司（放三天依旧柔软）的小贴士

1.面团尽量揉到9～10成筋度即手套膜 2.揉好的面团温度要控制在24～28°C之间 3，一次发酵温度不要超过28°C，二次发酵的温度不要超过38°C

菜谱创建时间：2021-12-03 22:45:40