超越餐厅的糖醋排骨

作者： BB的食谱记录

盒马买的黑猪排骨，不用怎么处理，做起来很方便！好吃！

用料

• 排骨 350克
• 老抽 一勺
• 生抽 一勺
• 冰糖 20克
• 八角，香叶，桂皮 各一块
• 姜片 4片
• 醋 2大勺
• 话梅 4颗

超越餐厅的糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨冷水洗干净后，下香叶，桂皮，八角，姜片焯水。

步骤 2

话梅用开水泡发（现在的话梅都不是特别酸，略甜，少放点，不用放盐了）

步骤 3

排骨焯水用温水洗干净只留下排骨备用。

步骤 4

下油和冰糖，翻炒融化成微黄色（不需要炒糖色，主要是上甜味，上色会用老抽）

步骤 5

然后下排骨煸炒一分钟左右，下生抽，老抽翻炒后，下去话梅水和话梅。

步骤 6

加盖烧半个小时后大火收汁，撒上白芝麻即可。

超越餐厅的糖醋排骨的小贴士

1.盒马黑猪小排几乎没有腥味，第一步主要是上香味。后面不加大料，会有淡淡的香味，不会过浓。吃起来香，却看不见大料。最害怕，每次吃错大料嘴里留的过浓的味道。 2.话梅本来就重盐重糖，所以可以稍微减量糖，也不需要放盐。还可以增加话梅的香味。 3.不需要炒糖色，因为炒太久会过苦 4.因为话梅不酸，最后快起锅时需要额外加两勺醋，增加酸的味道。 5.洒上芝麻后，用筷子挑起排骨，不需要额外的汤汁。再撒点芝麻会更香。

菜谱创建时间：2021-12-03 19:58:35