正宗越南牛肉粉Beef Pho🇻🇳（内含简易懒人做法）

作者： ClaireJJ

非常平民的越南街边美食，有牛骨汤的鲜美，又有青柠汁的酸爽配上九层塔香菜和薄荷的香味，特别开胃～ 正宗版和快手版的区别在于是否自己熬牛骨汤底，简易版可以用越南粉汤块煮上喜欢的食材和粉，10分钟出锅挤上青柠或者酸柑..也是一样美味。 享受下厨乐趣的，可以买点牛骨自己熬汤，大约是3个小时左右，我自己会熬一次把多余的汤浓缩用袋子塑封起来冷冻保存，下次拿出来化开就能做也很方便。

用料

• 牛骨汤：
• 牛骨 2-4斤左右
• 牛腱子 1-3个随意
• 白洋葱 1个
• 生姜 1块
• 八角 2颗
• 桂皮 1块
• 红葱头 若干个
• 茴香、黑胡椒 各一小把
• 草果 1颗
• 碗里的材料： 薄荷、香菜、九层塔、小葱、小米辣 1小把剪碎
• 青柠或酸柑 1-2颗
• 牛肉丸 若干个
• 越南檬粉 一小把
• 牛肉片或者鸡肉 若干片
• 豆芽 一小把
• 鱼露 3-6勺（代替盐调味）
• 糖 1勺

正宗越南牛肉粉Beef Pho🇻🇳（内含简易懒人做法）的做法步骤

步骤 1

图片里所有调料干炒或者放火上或者烤箱烤到微焦使香味更浓郁并且产生烟熏的味道，具体怎么烤随你喜欢。不要烤过焦，过焦会有苦味。

步骤 2

大概这样的微焦程度。

步骤 3

把烤的微焦的香料适当捣碎，（家里没有石臼可以和我一样用玻璃杯和木铲子手柄捣碎～） 稍微碎一点粗颗粒就好了，不要用研磨器弄成粉装，那样会苦，别问我怎么知道的…（都是经验教训啊..）

步骤 4

装入纱布袋子，加入到锅内。（没有就直接丢下去，反正最后要过滤）

步骤 5

牛骨牛腱子焯水备用。

步骤 6

放入焯过水的牛骨和牛腱子和煎或烤到微焦的白洋葱和水，开始炖1-2小时，等筷子能插透牛腱子了，捞出牛腱子，切片备用，再炖30分钟-1小时左右…

步骤 7

牛骨汤get！ 最好把顶上的油撇掉扔掉，这样汤头比较清爽。 等下用的时候只需要汤，里面的渣渣都不要了。 一次做的多可以装起来冷冻保存，下次直接化开就能用。

步骤 8

檬粉按包装上的说明煮软捞出，放入碗中。 我这款没按说明泡水再汆烫，直接清水加盐下锅煮3分半捞出来口感就很好。

步骤 9

这些是放到碗里的材料。

步骤 10

香菜、九层塔、薄荷、小葱、小米辣等切碎，码放到焯过水的檬粉上面。 在越南的小店里，还会加上点生洋葱片和生绿豆芽等蔬菜，其实很随意，有啥加啥。

步骤 11

牛骨汤盛出一份量，加入1小勺糖和2-3勺鱼露调味到合适的咸淡，放入牛肉丸煮熟，趁沸腾，淋入已经码放好切片牛腱子、牛肉片、九层塔香菜薄荷（还可以加豆芽菜）的粉碗里。 如果不能吃半生不熟的肉或者用的是普通火锅牛肉片，可以在煮牛肉丸的时候把牛肉片加入锅内涮熟，淋入碗中。

步骤 12

挤上青柠汁，开吃～

步骤 13

快手版直接跳到步骤8，煮檬粉捞出这一步。取你喜欢的越南粉汤块加水化开煮喜欢的蔬菜和肉，倒入碗中和粉拌到一起。挤上青柠汁，开吃！ 同样方式把牛骨换成鸡骨，牛肉换成鸡肉，还可以做鸡肉Pho，同样美味！欢迎大家发来你们做的私房越南pho🇻🇳～

正宗越南牛肉粉Beef Pho🇻🇳（内含简易懒人做法）的小贴士

虽然配粉的食材千变万化，可以比较随意，用鸡肉牛肉甚至鱼肉哪一种都可以，但主旋律还是要有青柠或者酸柑汁的酸味，小米椒的辣味和九层塔辛辣的香味。这些尽量不能少，否则就变你家的家常捞米粉了..哈哈～

菜谱创建时间：2021-12-03 15:33:25