酸菜鱼

作者： 小浩作品

用料

• 黑鱼 一条（两斤多）
• 酸菜 半包（提起在水里泡着）
• 泡椒 七个（切断）
• 金针菇 一把
• 豆腐皮 一张
• 蒜蓉 六七粒
• 花椒 一小把
• 姜 三四片
• 生粉 适量
• 鸡精 四勺
• 味精 三勺
• 盐 两勺多
• 白醋 适量
• 胡椒粉 两勺
• 干辣椒 三四个
• 香菜 一小把切断
• 白芝麻 适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼头去掉，然后把两边的肉剔掉，把鱼骨鱼头剁段，再把两边的鱼肉里的鱼刺片掉剁段，然后再把无刺的两边鱼肉片成薄片，鱼肉跟鱼骨分开各自放勺盐抓洗至水清，然后剁蒜蓉备用

步骤 2

准备这样包装的酸菜，一定要提前拿水泡着多洗洗到水清，半包就够看鱼大小给量，我用的鱼一般都是两斤左右的，所以半包就够，把酸菜切成段厚的片成片，泡椒切六七个成段放一起备用

步骤 3

然后来处理鱼片，放一勺盐、一勺鸡精、一勺味精、半勺胡椒粉、加点水，抓至黏糊糊的，在打入半个蛋清放点香油抓匀，然后抓点干生粉打至裹着肉片就行了

步骤 4

起锅烧油，热油滑锅倒出留点，放花椒、姜片、鱼骨煎至两面焦黄，在把酸菜、泡椒倒入煎出酸菜味加七勺水大火煮到汤白捞出鱼骨酸菜。

步骤 5

捞出完之后再调味，加鸡精四勺、味精三勺、盐两勺多、胡椒粉两勺、白醋适量，然后下入千张、金针菇煮熟捞出，然后下入鱼片小火煮到汤滚就可以捞鱼片了，然后把汤倒入盆中，把锅刷干净烧热多放点油，放蒜蓉、干辣椒、花椒、白芝麻、爆香倒入鱼片上面整体味道就出来了，然后在放点香菜就完了。

酸菜鱼的小贴士

鱼骨头一定要煎至两面发焦黄，加水后一定要大火不然汤煮不白

菜谱创建时间：2021-12-03 13:52:12