＊炸春芽

作者： 锐锐＊

春芽（也叫：香椿）是只有春天才有的时令野菜，因为市场价值不高，也不适合大棚栽种，只有初春时间短短一月内有，所以只适用于尝鲜。我是四川人，在四川春芽多用于给凉拌菜增加香味，或者煎鸡蛋，久而久之也就吃腻了。但春芽味道实在浓郁，吃完之后更难降息，常常饭后回味于嘴中的芳香令我朝思夜想，所以我尝试了各种各样方法寻求春芽的其他出路，这种天妇罗式炸法便是一种，炸过的春芽会少许有些茶香，口感也很脆嫩，但是原本春芽浓郁的芳香会降低。

用料

• 豌豆粉 2大匙
• 春芽（也叫：香椿） 适量
• 海盐 少许
• 油 炸物用，500ml

＊炸春芽的做法步骤

步骤 1

调炸春芽的面浆水，将豌豆粉与水混合，调出粘稠适度的面浆水，不用浓稠，目的在于沾上面浆水的春芽能在油锅中开花。

步骤 2

热锅加油

步骤 3

将整枝的春芽沾入调好的面浆水，再下锅炸，当面壳开始定型即可捞上沥干多余的油，装盘后洒少许的海盐即可上桌。

＊炸春芽的小贴士

注意炸的火候不要太久，春芽的面浆水会让炸物有开花的效果。

菜谱创建时间：2012-10-07 21:12:42