奥利奥咸奶油咖啡蛋糕卷

作者： 招财喵咪

咖啡控必做的奥利奥咸奶油咖啡卷！ 提前备好： 1️⃣铺好油布的28*28金盘， 2️⃣1个大玻璃碗(2升以上), 大碗可以一次到位混蛋黄和蛋白，减少洗碗的数量 3️⃣奥利奥饼干5-6块，去白芯碾碎。手上没有奥利奥，可用可可粉、咖啡粉替代，也很美味。 🟠👉网红蛋糕卷整理中： 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106668531/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106676661/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106069467/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/105908135/ 🔸芋泥奶冻蛋糕卷 🔸海盐奶茶冰淇淋蛋糕卷 🔸焦糖提拉米苏蛋糕卷 🔸日式柠檬伯爵蛋糕卷 🟠👉咖啡☕️制作的甜品 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106766490/ 🔸咖啡奶冻 🔸咖啡杏仁太妃糖 🔸炭烧咖啡吐司 🔸 提拉米苏咖啡蛋糕卷 🔸可可咖啡奶冻 🔸生椰拿铁慕斯蛋糕

用料

• #咖啡蛋糕胚#
• 低筋面粉 55g
• 纯咖啡粉 5g(非3合一)或用可可粉16克替代。
• 玉米油 50g
• 细砂糖 60g
• 开水 55g
• #奶油馅#
• 淡奶油 200克
• 奥利奥 5块(去白芯碾碎)
• 盐 1克
• 糖 12克
• 咖啡粉 2克
• 可可粉 2克(可不放)

奥利奥咸奶油咖啡蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1️⃣蛋黄糊：咖啡水(开水55+咖啡粉5)，➕油50搅匀，➕低粉55搅匀，➕蛋黄5(同时分离出蛋白直接入小美机器中。 2️⃣蛋白霜：小美锅里入5个蛋白+蝴蝶棒+柠檬汁，4分/3.5速，间隔一分钟，从盖孔中分3次加入砂糖。 3️⃣混合面糊：此时开始预热烤箱175°C。蛋白分2次与蛋黄糊混合均匀。然后从高处倒入金盘中，抹平表面。入烤箱170°C/20分钟。风炉145°C/23-25分钟(前145°C/18分钟+150°C/5分钟)

步骤 2

4️⃣奥利奥咸奶油馅：在蛋糕胚晾凉时准备奶油馅。淡奶油200克+20克糖+盐1克+可可粉3克+咖啡粉2克，3速/1-2分钟，听不见水声就从盖孔检查奶油打至硬挺状态（看见奶油都贴着壁立起来就差不多了）出现7-8分小尖角即可，加入奥利奥碎混匀。 5️⃣最后乘蛋糕胚还有温热时，斜切两边后抹上奥利奥奶油，利用擀面杖卷起，并放入冰箱定型。

奥利奥咸奶油咖啡蛋糕卷的小贴士

👉蛋糕卷开裂：蛋白打发过硬，不是大弯勾状态，烘烤时间过长了。油皮：底火太旺。鼓包：蛋糕糊翻拌不均匀。掉皮：烘烤时间不够，表皮太潮湿，再加烤2分钟。 👉用温热液体烫面制作蛋糕的原因，使面粉里的淀粉糊化，因淀粉在常温下几乎不吸收水份，只有在65°C左右开始大量吸收并锁住水份，这样蛋糕烘烤出来就比无烫面的蛋糕更香嫩可口。 👉若喜欢甜口味的，奶油馅可参入其他馅料：草莓酱，咖啡酱，炼乳，蓝莓酱，芋泥等一起跟打发好的奶油搅匀。 🔸咖啡可可酱：纯咖啡粉5g+热水60g+可可粉15g+白砂糖10g

菜谱创建时间：2021-12-03 01:30:21