自制豆腐乳

作者： 快乐多多

豆腐乳中含有丰富的维生素B1、B2，尼克酸以及钙、磷等营养物质，具有健脾养胃，增进食欲，帮助消化，预防癌症，降血压，降胆固醇，预防衰老等作用。 我家每年做一小坛豆腐乳，营养开胃，健康好吃，现记录一下操作方法。

用料

• 老豆腐 15斤
• 高度白酒 100克
• 食用盐 200克
• 辣椒粉 75克
• 花椒粉 40克
• 黑糊椒粉 25克
• 生姜 150克
• 橙子皮 150克

自制豆腐乳的做法步骤

步骤 1

老豆腐买回家切块晒一天，最好晒到四边发黄。

步骤 2

蒸笼格或者纸箱铺上稻草或者是玉米皮，放上晒好的豆腐。盖好盖子，放通风处10度左右温度12天左右，10度以下温度15至18天。长出带红色的白毛。

步骤 3

一块块拿出来，摘掉稻草或者玉米皮，放盆里。

步骤 4

准备好盐、高度白酒、辣椒粉、花椒粉、糊椒粉。

步骤 5

生姜、橙皮切未。

步骤 6

先洒上高度白酒拌匀，再加盐，辣椒粉、花椒粉、糊椒粉、生姜、橙皮。

步骤 7

反复簸，拌均匀使豆腐乳粘满作料。

步骤 8

将拌好作料的腐乳一块块放进干净的坛子里。

步骤 9

腌制一周至十天可食用。香辣可口。这是刚腌的。

步骤 10

腌制半月后的。很进味了，好吃。

步骤 11

来个小装饰，挺好看的！

自制豆腐乳的小贴士

豆腐乳晒干水份，任何容器清洗干净。不然发酵过程容易长出杂霉坏悼。高度白酒杀菌味道好。低度酒味道相对较差。

菜谱创建时间：2021-12-02 21:33:21