猴头菇养胃汤之第④篇 舞茸

作者： 雨画青梅

舞茸就是灰树花。 猴头菇煲怀山药：https://www.xiachufang.com/recipe/106599231/ 猴头菇煲桂圆：https://www.xiachufang.com/recipe/106597185/ 猴头菇煲玉米：https://www.xiachufang.com/recipe/106595726/

用料

• 脊骨 550克
• 猴头菇 50克（泡发前）
• 灰树花 50克（泡发前）
• 苹果 2个
• 姜 3片
• 海盐（粗盐） 适量（咸味应偏淡）

猴头菇养胃汤之第④篇 舞茸的做法步骤

步骤 1

泡发猴头菇👇 ①冷水浸泡30分钟，上面放个空碗压一下，让菇完全浸泡在水里。 ②剪去根部（根部苦味很重，一定要剪），撕成小朵，挤干水。 ③第二次浸泡：换水浸泡15分钟。 ④挤干水再换水浸泡15分钟，挤干水备用。 ❤️猴头菇经过这样处理后再不会有苦味啦！除了煲汤还可以焖鸡炖肉，撕成小片炒了也好吃，炒肉、炒辣椒、炒蛋等等。

步骤 2

泡发灰树花👇 ①灰树花加两勺（喝汤的勺子）淀粉，冷水浸泡5分钟，上面放个大碗，使其完全浸没在水里。 ②用手或者筷子快速搅几下，朝一个方向用划圈儿的方式。 ③清水淘洗两遍，再流水冲洗干净，挤干水备用。❣️灰树花会有泥沙，一定要一片片翻开冲洗。 ❣️灰树花口感脆爽，炒着吃味道也很好，炒肉、炒辣椒等等。

步骤 3

①骨头剔除肥油，洗净焯水。 ②冷水下锅，锅里放几片姜，一瓶盖料酒，大火煮开。（❣️这里用到的姜和料酒没有写进用料表里，以免让人混淆。） ③冷水冲洗，用软毛牙刷清干净骨头切面和缝隙处的浮沫杂质。

步骤 4

苹果去皮去核切大块。 所有食材都处理好，如上图👆

步骤 5

①步骤4合照全部放进汤锅，加水3升，大火煮开。 ②盖盖子转中火煮30分钟。不要忽略这个过程，大火力激发一下，让食材更充分的释放。 ③改最小火煲1.5～2小时。

步骤 6

撇油，加盐调味。 ❣️ 煲汤用的盐最好选用粗海盐。

步骤 7

鲜、甜，开胃好喝！

菜谱创建时间：2021-12-02 18:45:57