【火锅】老北京酱汤羊蝎子

作者： 小凯做菜超好吃

老北京胡同地道酱汤羊蝎子，烧法无保留奉上，可商用！

用料

• 羊蝎子 1斤
• 葱姜蒜 若干
• 豆瓣酱 若干
• 三五火锅底料 1包
• 胖子麻辣鱼 1包
• 牧歌香煮鱼 1包
• #闷酱
• 白腐乳 1块
• 红腐乳 1块
• 柱候酱 半勺
• 海鲜酱 1勺
• 花生酱 4勺
• 芝麻酱 4勺
• #香料、配料
• 耗油 1勺
• 白糖 1勺
• 生抽 4勺
• 白酒 1勺
• 干辣椒 6个
• 青花椒 1把
• 红花椒 1把
• 良姜 1块
• 白芷 1片
• 小茴香 1小撮
• 白胡椒粒 1把
• 丁香 2粒
• 桂皮 1块
• 陈皮 1片
• 八角 3个
• 砂仁 10克
• 山奈 1个
• 西芹 1根
• 香菜 1根
• 洋葱 半个

【火锅】老北京酱汤羊蝎子的做法步骤

步骤 1

羊蝎子泡2小时，泡出血水，中途多换几次水

步骤 2

冷水下锅烧开撇去浮沫，一直到汤没有多余血沫冒出，捞出温水冲洗干净，入高压锅(没有高压锅一会炒出料来一起煮也可以)

步骤 3

葱姜蒜下锅小火炸香，炸至颜色微黄滤出料油备用

步骤 4

注意看了！重要的炒料环节： 锅内倒入炒好的料油，分别放入豆瓣酱2勺，三五火锅底料、胖子麻辣鱼、牧歌香煮鱼各1/3，闷酱(配方在配料表)，耗油1勺，炒出香味后加水，再依次放入1勺糖，4勺生抽，1勺白酒，烧开后倒入羊蝎子。

步骤 5

放入香料包： 干辣椒段，青花椒，红花椒，良姜，白芷，小茴香，白胡椒粒，丁香，桂皮，陈皮，八角，砂仁，山奈。 根据肉的老嫩程度煮制1-1.5小时

步骤 6

煮到肉可以咬动，稍微收一下汁，锅内静置1小时。 重新开火煮开后放入西芹段 洋葱段，简单翻炒后出锅，撒上香菜末。

菜谱创建时间：2021-12-02 18:16:40