腌腊肠

作者： 一双高跟鞋

2021年底做了不下50斤，当我现在2022年5月底再来总结，1斤肉（肥瘦2：8或3：7）放4-6克盐，4克酱油，20-25克白酒，糖37.5-40克，其实，腊肠晒几成干，这盐量和糖量都是有变化的，会影响口感，这肥瘦比列一样影响口感，这也是盐量我为什么越放越少的原因。

用料

• 冰肉
• 肥肉2斤 白糖250（不够甜）放375克-400克
• 高度白酒 1斤35克
• 盐 2克
• 肥肉温水洗净，擦干水，晾1-2小时后切粒，用白酒搅拌肥肉半小时腌制，再加少少盐，所有白糖，常温放一夜或1日，会熟透，变冰肉
• 瘦肉
• 1斤瘦肉4-6克盐，1.5块南乳，4克酱油，白酒10克
• 肥瘦8:2
• 肉腌2-3小时，
• 冰肉腌好一天后+腌好的瘦肉，二者搅拌再腌2小时或半天，进行灌肠

腌腊肠的做法步骤

步骤 1

冰肉:温水洗后晾干水，切粒，白酒先腌半小时，再加少少盐+白糖常温搅拌均匀腌一夜或1天，有时间几天或1周（放冰箱冷藏），小红书也有写得很详细，名叫:蛋蛋

步骤 2

白糖腌肥肉

步骤 3

冰箱一夜后，还是拿出常温腌得快，夜温9度，白天22度，

步骤 4

猪肉切片，别太大片，盐，酒，腌几小时

步骤 5

冰肉+腌瘦肉混合搅拌，再腌制2-3小时，灌肠。

腌腊肠的小贴士

1.很多腊肠菜谱说1斤肉放50克白糖，文中采用先腌冰肉再用混合，故2斤肥肉375-400克白糖原则，我用1斤肥肉和瘦肉混合，37克白糖腌制，觉得是刚偏甜口的，适合皇上皇口味的广东人，我就是，1斤肉放4-6克盐即可， 2.先晒2-3天，再风干，才红亮不黑。

菜谱创建时间：2021-12-02 15:15:19