中种+波兰种超软可可巧克力面包

作者： 若煊煊

柔软的可可面团，加上时不时能够吃到的巧克力豆，浓郁的香味在唇齿间弥漫。再挤上一点卡仕达酱，简直是一种美好的味蕾享受~

用料

• # 中种部分 克
• 高筋面粉（山茶花） 75克
• 低筋面粉（美玫） 50克
• 耐高糖干酵母（燕子） 2克
• 牛奶 85克
• #波兰种
• 高筋面粉（山茶花） 50克
• 酵母 0.5克
• 水 50克
• #主面团
• 高筋面粉（山茶花） 65克
• 可可粉（好时） 10克
• 奶粉 8克
• 全蛋液 27克
• 白砂糖 36克
• 盐 3克
• 水 16克
• 黄油 20克
• #馅料
• 耐烤巧克力豆（法芙娜） 20克

中种+波兰种超软可可巧克力面包的做法步骤

步骤 1

首先制作中种。把酵母放在牛奶中化开，可以先让酵母在牛奶里静置几分钟再搅拌，待酵母完全融化后，加入混合的高低筋粉，放入厨师机，揉成表面光滑不沾手的面团。大概打出4,5成筋（我是乔立厨师机1-2档成团后，5档搅打4分钟）。打好的面团可以直接放入5度冰箱冷藏12-17小时可以使用。图中的面团是冷藏了12小时的。大概是刚放进去的面团的2倍大。

步骤 2

制作波兰种。把配方的酵母化在水中，酵母溶解均匀后，加入面粉，用筷子搅拌均匀。盖上保鲜膜或盖子，28度发酵1小时后，转冰箱5度冷藏12-17小时可以使用。发好的波兰种表面是有气泡的。我制作的时候室温大概22度，比较低，图中是放置了12小时的，气泡还不够丰富，可以等17小时再拿来用。

步骤 3

把主面团中，厨师机桶投入面粉、可可粉、糖、奶粉、

步骤 4

用蛋抽把粉类混合均匀

步骤 5

加入蛋液、水、波兰种、撕成小块的中种

步骤 6

厨师机1-2挡混合成团后，开高速（我的是乔立5档）4分钟，用手沾水，检查面团，可以拉出厚膜，破洞口有锯齿，面团大概有7,8成筋度。这时候加入软化的黄油和盐。1-2档让面团把黄油和盐逐渐吸收，直到打面桶光滑以后，转5挡搅打1分20秒。面团能拉出大片具有良好延展性的薄膜，破洞口光滑，即打面完成。由于面团加入了2个种面团，因此出膜速度很快。一定要小心不要打过了。最后加入耐烤巧克力豆，1档搅拌约30秒，把豆子融入面团，注意不要过分搅打，以免断筋。

步骤 7

把面团取出，整理成圆形，放入发酵盒。

步骤 8

放入蒸烤箱，设置30度发酵30分钟。

步骤 9

将发酵好的面团取出，分割成8份。

步骤 10

松松的滚圆，有一个光滑面即可。注意不要收得太紧。由于室温21度，故放入蒸烤箱发酵模式30度继续松弛20分钟。

步骤 11

将松弛好的面团取出，拍扁，圆形面包，用刮刀往里送，之后再做滚圆动作。长条形面包，需要借助擀面杖进行擀卷

步骤 12

圆形面包用刮刀在四周往里收的动作。

步骤 13

整形好的面包入模具

步骤 14

放入蒸烤箱进行最后发酵。35度40分钟。

步骤 15

发酵好的面团，放入蒸烤箱，热风180度，底层，11分钟。

步骤 16

香香软软的巧克力面包出炉了~~

菜谱创建时间：2021-12-02 11:22:23