玛格丽特升级款～蛋黄口口酥

作者： 沐一小厨

一直都很喜欢做玛格丽特小饼干，一是因为喜欢它的故事，二是因为它的确很好吃，既香酥，又操作简单，省时省力。 这是一个美妙的故事：据说很久以前，有一个面点师爱上了一位小姐，在做饼干时，心中默默的念着她的名字，并将自己的手印按在饼干上，后来取名为玛格丽特饼干。玛格丽特饼干的配方和其他饼干的配方有所不同，里面加了玉米淀粉，因此会出现漂亮的裂口。正是由于加了淀粉，也使得它的口感更加酥脆，有类似旺仔小馒头的口感。 蛋黄口口酥呢，其实就是玛格丽特的升级，加了蛋黄液和黑芝麻，使它成品颜色更加的诱人，吃起来口感也是酥香！ 此配方配比同样是和师父学来的，无保留分享给大家。只有糖量减少了，因为不想给孩子吃太多的糖！喜欢甜度大的可自行加量。 爱上了，就来一起试试做吧！记得交作业呦～

用料

• 黄油（安佳） 100克
• 低筋面粉（新良） 100克
• 玉米淀粉（不限） 100克
• 婴儿配方奶粉 10克
• 熟蛋黄 2个
• 糖粉 25克
• 蛋黄液 1个
• 黑芝麻 适量

玛格丽特升级款～蛋黄口口酥的做法步骤

步骤 1

1.准备好以上所有食材，称重，黄油提前室温软化，鸡蛋煮好，只取蛋黄并过筛。

步骤 2

2.黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器打发至蓬松发白

步骤 3

3.加入过筛后的蛋黄，继续打发均匀

步骤 4

4.筛入低粉、玉米淀粉、奶粉

步骤 5

5.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟

步骤 6

6.分成8-10g的小球

步骤 7

7.用大拇指轻按，裂开

步骤 8

8.刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱提前预热，150度20分钟。烘烤温度和时间要根据自己家烤箱决定，烤的过程要观察饼干上色情况，及时调整

步骤 9

烤着烤着，香味就漂出来了～

步骤 10

～

步骤 11

～

步骤 12

香酥～ 成品自然冷却后，密封装罐

玛格丽特升级款～蛋黄口口酥的小贴士

烤制过程中，注意观察饼干上色情况，及时调整温度时间

菜谱创建时间：2021-12-02 10:47:28