海绵蛋糕

作者： 猫和鱼12

做过很多次蛋糕，但是这次居然成功了，出炉没有回缩，口感细腻绵柔。分享给大家。

用料

• 葡萄干 40克
• 鸡蛋 6个
• 细砂糖(加蛋黄里) 20克
• 玉米油 80克
• 牛奶 80克
• 低筋面粉 125克
• 细砂糖(加蛋清里) 40克
• 白醋 几滴

海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

当时没想到居然成功了，做到这步的时候才拍照，因为觉得这次应该可以了就记录了。 详细做法步骤: 1，蛋黄，牛奶和玉米油(或色拉油也行)，混合在一起搅拌均匀，搅拌过程不要太用力了，用搅拌器就可以轻松搅拌均匀。 有人说牛奶和玉米油先搅拌再倒入蛋黄里，我觉得麻烦就一起混合搅拌了。 搅拌好后，用过筛筛进低筋面粉，这样更细腻，再次搅拌均匀好后放着一旁。

步骤 2

打蛋清特别关键，盆子一定要无油无水干净的，蛋清里加几滴白醋，(我也加进去了两三滴料酒，哈哈哈去鸡蛋腥味，白醋一定要加，料酒看大家加不加了)。 蛋清里的白糖分三次加，第一次开高速打发大泡出来倒入三分之一白糖， 第二继续高速打发到有纹路出来再倒入三分之一白糖， 第三次蛋清纹路清楚了把剩下白糖全部倒进去，调成低速打成奶油般状体，打发到提起打发器顶端出现尖尖弯钩即可，这样有9成了。 打好的蛋白加入一半事先搅拌好的蛋黄里，用刮刀Z字行搅拌，一定不能转圈搅拌，会把蛋白里的泡消掉，到时蛋糕里不能蓬松了。 搅拌好后，再把蛋黄倒进蛋白里搅拌，搅拌手法一样，全部搅拌均匀，倒进事先用油纸准备铺好的盘子里，下面已经铺上一层葡萄干了。

步骤 3

均匀倒进去，最后表面用刮刀整理下，再把气泡震出来，烤箱预热下，然后把烤盘放进去，因为我这个是平盘烤盘，面积大，受热很均匀，所以我家的烤箱用的是，上火调180度，下火调120度，(具体大家根据自家的烤盘脾气定)烤20分钟即可出炉。

步骤 4

有密集恐惧症的，葡萄干不要撒这么多，我土豪，所以撒太多了😂

步骤 5

这个是刚出炉的样子，比我之前做的好太多。口感甜而不腻，得到家人的一致好评。

海绵蛋糕的小贴士

蛋清要加白醋，好打发

菜谱创建时间：2021-12-01 23:03:15