买牛肉时跟老板说:“用来炒饭要软滑的”,然后回来洗干净切粒。
切好粒的牛肉,依次加入酱油、沙茶酱、一点点白糖抓匀;然后加入生粉再抓匀;最后加入油抓匀(最后加油是防止牛肉粘连)记得加入调料顺序和抓匀顺序不要错了)放冰箱20-30分钟待用
锅里放一点油把牛肉炒至6-7成熟铲起备用
锅里放一点油把四季豆炒至7-8成熟铲起备用
锅洗干净,弄干水分,放偏多一点油,加热到冒烟时打进去鸡蛋(这样煎出来的鸡蛋容易起泡泡,我觉得起泡泡的鸡蛋和饭融合在一起最香哈哈哈)
鸡蛋开始冒泡,此时顺势用铲子把鸡蛋压碎弄散(动作要快)
鸡蛋起泡泡就可以把饭倒进去一起炒了(当然如果你不喜欢这样状态,简单把鸡蛋煎一下然后和饭炒也是不错的)
不停地把米饭炒翻,如果有成团的饭就用铲子压扁炒散
炒出香味就可以放四季豆进去一同翻炒
接着放牛肉进去炒翻均匀
差不多可以了就放酱油炒翻均匀
最后放葱花炒几下,就可以上碟了!
牛肉软滑有口感,炒饭包裹着鸡蛋的香真是一绝!