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中种+波兰种超软香橙卡仕达面包
用料
中种+波兰种超软香橙卡仕达面包的做法步骤
首先制作中种。把酵母放在牛奶中化开，可以先让酵母在牛奶里静置几分钟再搅拌，待酵母完全融化后，加入混合的高低筋粉，放入厨师机，揉成表面光滑不沾手的面团。大概打出4,5成筋（我是乔立厨师机1-2档成团后，5档搅打4分钟）。打好的面团可以直接放入5度冰箱冷藏12-17小时可以使用。图中的面团是冷藏了12小时的。大概是刚放进去的面团的2倍大。
制作波兰种。把配方的酵母化在水中，酵母溶解均匀后，加入面粉，用筷子搅拌均匀。盖上保鲜膜或盖子，室温放置1小时后，转冰箱5度冷藏12-17小时可以使用。发好的波兰种表面是有气泡的。我制作的时候室温大概22度，图中是放置了12小时的，气泡还不够丰富，可以等17小时再拿来用。
我的目标是要吃健康的面包，所以糖渍橙皮当然也要自制的。把4个中等个头的橙子切开，把果肉榨汁，橙皮削出来，注意尽量切掉白色的部分，那部分会苦。橙皮切成小丁，和榨的橙汁、配方的糖放入不沾雪平锅里，大火煮开后，小火熬煮至水干，放凉，装入消毒好的玻璃瓶。
因为我这边的室温低，因此中种和波兰种是在冰箱冷藏17小时后拿出来使用的。把主面团中，除了黄油和盐的材料，与中种、波兰种放在一起，厨师机1-2挡混合成团后，开高速（我的是乔立5档）2-3分钟，用手沾水，检查面团，可以拉出厚膜，破洞口有锯齿。这时候加入软化的黄油和盐。1-2档让面团把黄油和盐逐渐吸收，直到打面桶光滑以后，转5挡搅打1-2分钟。后期每1分钟停机检查，直到能拉出大片具有良好延展性的薄膜，破洞口光滑，即打面完成。由于面团加入了2个种面团，因此出膜速度很快。一定要小心不要打过了。
面团打好后，放入20克糖渍橙皮，厨师机1-2档揉入面团，看着差不多揉进去就可以停机了，以免揉端筋。
面团取出，团圆后，放入密封容器，我用的蒸烤箱，设置30度发酵模式（最好是设置28度，可惜我的烤箱只能5度5度的调节温度），延续发酵30分钟。
延续发酵时间到，即可拿出面团称重切割8份（大概61克一份），此处不需要戳洞看状态，面团有点发即可。
切割好的面团松松的滚圆，滚出一个光滑面即可，不要过度滚圆让面团过于紧绷。否则会影响后面的整形，以及烘烤的时候可能会爆开。
面团松弛20分钟，手指轻按面团，留下小坑，同时有点回弹，即完成松弛。
我做的是6个圆形和2个长条形面包。圆形面包，把松弛好的面团用手压扁（如果沾的话抹一丢丢手粉），轻拍排气，不用刻意把所有的气泡都排掉，用刮刀从压扁的面团四周往里铲，再次进行滚圆动作，即可放入模具。长条形面包，用擀面杖擀开，翻面，整理合适的长度和宽度后，再卷起成长条形，放入模具。
放入蒸烤箱，设置发酵模式，35度，40分钟。检查发酵状态，由于面团在湿度高，温暖的地方发酵，此时蒸烤箱里面的面团表面是很湿粘的。因此要用手指沾一点面粉，在面包的侧面用手指轻压，留下一个坑，有一丢丢回弹，说明发酵好了。取出面包，表面挤上卡仕达酱做装饰，不放也可以。烤好以后，在面包中间切一刀，再挤酱也很好吃，有一点像奶油的口感，但是很低脂健康。
在蒸烤箱，设置热风模式，180度，中下层，14分钟，表面上色满意即可取出。我喜欢松软水分多的，所以烤的比较嫩。清新的香橙卡仕达面包就出炉了~~刚出炉的面包表皮，软到无法想象~~
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