咖啡戚风蛋糕

作者： 卡卡R我爱游荡

用厨师机打蛋白，解放双手~ (17CM中空模具一个份)

用料

• 鸡蛋 4-5个（带壳总量约为270克）
• 咖啡液 60毫升
• 玉米油 50毫升
• 低粉 70克
• 细砂糖 60克
• 准备工作 蛋白和蛋黄分离，低粉过筛

咖啡戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

萃取60毫升咖啡液放凉备用

步骤 2

将咖啡液、玉米油倒入蛋黄中

步骤 3

搅拌3-5分钟，使之完全乳化

步骤 4

筛入低粉，拌匀​备用（不可搅拌过度）

步骤 5

将蛋白倒入厨师机搅拌缸中

步骤 6

装上搅拌棒

步骤 7

中速打至蛋白有粗泡（11档）

步骤 8

分3次加入细砂糖

步骤 9

最后一次加入细砂糖后，用低速打至蛋白硬性发泡（10档）

步骤 10

取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀（烤箱预热170度）

步骤 11

将伴好的面糊倒入剩余的蛋白中，切伴均匀

步骤 12

将面糊倒入模具中，震去粗泡

步骤 13

将模具放入预热好的烤箱中层

步骤 14

烘烤35-40分钟左右，注意观察上色程度，按需盖锡纸

步骤 15

烘焙完成后，倒扣放凉再脱模

菜谱创建时间：2021-12-01 10:18:44