接近95％皇上皇广式腊肠

作者： 人随心动1

没故事，实在是无聊，自己动手时间过得快。 说明：本人是广东佛山土著，口味偏甜，控脂减肥可以用代糖（用了0卡糖），孕妇、控糖（血糖高）最好用代糖。 肥瘦比例随意，个人喜欢全瘦，二八最理想，三七都没问题（成品看上去会偏肥）。 刮着北风，出太阳，温度10～23以下最理想。 配方是我自己个人的口味：10斤肉，375克白砂糖，200克生抽，40克盐，200克56度二锅头。 大家如果有兴趣的话，可以买两斤肉试一下口味，再进行调整。 在这个配方之前的原始配方：10斤肉，250克糖，250克生抽，50克盐，200克52度二锅头。我试了两斤肉，感觉很咸及不够甜，所以就加糖、减盐、减生抽，有了这配方。 众味难调，能找到自己合适的就最好啦。 配方仅供参考。 关于菜谱里的图片是在百度找出来。因为做的过程没有想过写菜谱，晒干立刻放到冰箱冷冻，试吃后觉得味道好才出菜谱，写菜谱的目的是留给自己看。 希望各位看到这个菜谱的话，请不要介意图片！！！！

用料

• 肉（10斤） 5000g
• 白砂糖（代糖） 375克
• 盐 40克
• 生抽 200g
• 56度二锅头 200g
• 干猪肠衣（36～39mm） 9米（作参考）

接近95％皇上皇广式腊肠的做法步骤

步骤 1

肉档帮瘦肉切片（肉档有切片机，回家绞肉机点动5下，这样保持颗粒感。肥肉最好切粒粒。

步骤 2

所有调料倒入肉里面拌均，这个时候需要放辣椒粉，胡椒粉，五香粉就一起放啦！腌制5到8小时，就可以灌肠。

步骤 3

灌完之后分小段扎起来，用70度的热水过一下，目的是洗去表面的油脂杂味，之后用牙签扎小孔排气。

步骤 4

挂起来晾晒啦，我一般是早上腌制，下午灌肠，晚上挂在巷里面吹北风，第二天早上已经很干爽。我是喜欢风干，不喜欢晒干。有北风5到6天就可以啦。

步骤 5

晒干之后放冰箱冷冻慢慢吃，炒菜也可以，饭面蒸熟也可以，煲仔饭也没问题，很方便的。主要是懒去买菜的时候或者下雨的时候就可以来几条。

接近95％皇上皇广式腊肠的小贴士

一定要刮着北风，温度在10度到23度之间最好，看准天气才制作呀，下雨就麻烦了。现在的肉不是很贵，但也是肉，浪费就不好啦！ 腊肠制作一般是用猪肠衣的，如果是用羊肠衣的话，晒干之后很小一条。 我喜欢用干的猪肠衣，不喜欢用盐渍的猪肠衣，为这两种我都试过，喜欢用干的，保存方便，用之前两三分钟泡软就可以用了。

菜谱创建时间：2021-12-01 09:53:59