火锅必备 虾滑 鸡滑

作者： 红红私房小厨

虾滑是生的放裱花袋袋里，涮火锅时候随吃随做，是现在火锅店里比较受欢迎的。 虾丸则是熟的，涮一下就可以吃。

用料

• #葱姜水：
• 葱姜丝 各40克
• 水 250克
• #虾滑、鸡肉滑、牛肉滑：
• 虾肉(鸡肉、牛肉) 450克
• 花雕酒 5克
• 食用小苏打 1.5克（1.5克、2克）
• 盐 3克（4克、3克）
• 细砂糖 2克（2克、3克）
• 鸡精 2克
• 葱姜水 50克（80克、80克）
• 蛋白 30克（40克、50克）
• 花生油 25克
• 土豆淀粉 20克（25克、25克）
• 老抽（牛肉） 3克
• 耗油（牛肉） 10克
• 生抽（牛肉） 10克
• 胡椒粉（牛肉） 0.5克

火锅必备 虾滑 鸡滑的做法步骤

步骤 1

水、加入葱姜丝抓捏一下，浸泡半小时，过滤出葱姜水

步骤 2

虾肉放入绞肉机，加入花雕酒、盐、糖、小苏打、鸡精搅成虾泥

步骤 3

少量多次加入葱姜水搅拌上劲，起粘性

步骤 4

加入蛋清搅拌均匀至吸收

步骤 5

加入土豆淀粉抓匀，最后加入花生油搅拌至油于肉完全融合，盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制30分钟以上

步骤 6

鸡肉和牛肉做法一样

步骤 7

蘸料：锅中放花生油15克，油热后放入新鲜小米辣(剁碎)10克，蒜末8克炒出香味，加入水50克，耗油5克，海鲜酱3克，糖3克，蒸鱼豉油15克，美极鲜3克煮开即可，冷却后放入香葱末5克，熟白芝麻2克拌匀即可

菜谱创建时间：2021-12-01 08:32:15