芒果圣诞木柴蛋糕
141人浏览 15人收藏 0人做过
APP中查看更多做法 
巧克力酥脆【1490克】
200 克……黄油
200 克……赤砂糖/棕色砂糖
200 克……面粉
200 克……杏仁粉
200 克……杏仁榛子帕林内（praline）
340 克……白巧克力
150 克……椰蓉
制作：
1、将黄油、糖、面粉和杏仁粉放入搅拌机内用扁桨/叶桨搅打至松散沙粒状。
2、倒在铺有烘焙纸的烤盘上，入烤箱以160℃烤熟。
3、出炉冷却后，敲碎，与杏仁榛子帕林内、融化的白巧克力以及椰蓉混合拌匀。
椰子达克瓦兹【1200克】
390 克……蛋白
130 克……细砂糖
170 克……杏仁粉
170 克……椰蓉
340 克……糖粉
制作：
1、将蛋白与细砂糖打发成蛋白霜。
2、将粉类过筛后混合拌匀。
3、当蛋白霜打发后，将“步骤1”的混合粉类加入，用扁桨/叶桨搅拌均匀。
4、倒入60x40CM的烤盘中，以165℃烘烤约12分钟。
5、冷却后裁切为50x4CM的长条形。
芒果果酱【2030克】
450 克……芒果果茸
1350 克……芒果丁
100 克……转化糖浆
100 克……细砂糖
24 克……NH果胶粉
6 克……柠檬酸
制作：
1、将芒果果茸与芒果丁、转化糖浆混合加热至40℃。
2、将细砂糖与NH果胶粉混合后加入，煮沸5分钟。
3、将柠檬酸加入拌融，离火冷却至60℃，分别倒入5个U形夹心模具内，冷冻。
百香果奶油【1891克】
770 克……百香果果茸
240 克……蛋黄
290 克……全蛋
230 克……细砂糖
13 克……吉利丁粉（200Bloom）
68 克……冷水（用于溶吉利丁粉）
280 克……黄油
制作：
1、将百香果果茸煮沸。
2、将蛋黄、全蛋和细砂糖混合打散，然后将“步骤1”热的果茸冲入拌匀。
3、倒回锅内中火加热并保持搅拌，直至85℃。
4、加入吉利丁冻拌融后，降温至38℃，然后将冷藏切丁的黄油加入。
5、用手持均质机充分搅拌乳化后，倒在“芒果果酱”上。
6、盖上长条形的“椰子达克瓦兹”，速冻。
柚子慕斯【5560克】
1200 克……牛奶
750 克……柚子果茸
250 克……青柠果茸
1000 克……细砂糖
60 克……吉利丁粉（200Bloom）
300 克……冷水（用于溶吉利丁粉）
2000 克……35%稀奶油（打发）
制作：
1、将牛奶与两种果茸、砂糖一起煮沸。
2、加入吉利丁冻（吉利丁粉溶于吉利丁，静置20分钟）拌融，离火静置冷却形成啫喱状。
3、搅打至顺滑状态，加入打发的稀奶油拌匀。
4、尽快用于组装成品。
组装&装饰
1、将“柚子慕斯”倒入U形不锈钢模具内至1/2满。
2、放入长条形的夹心（芒果果酱/百香果奶油/椰子达克瓦兹）。
3、再继续倒入“柚子慕斯”至满模具，最后将“巧克力酥脆”盖在顶部封底，冷冻。
4、脱模，用柠檬色镜面果胶淋面。
5、两端用LOGO巧克力（法芙娜YUZU灵感巧克力）装饰。
6、用10号裱花嘴挤两条奶油，顶部盖一长条形法芙娜YUZU灵感巧克力。
菜谱创建时间：2021-11-30 20:44:38
用APP打开 
