被遗忘的时光

作者： 分享甜

烤桃子 2 个……黄桃 2 个……白桃 20 克……细砂糖 40 克……白桃果泥 杏仁酥脆片 30 克……细砂糖 15 克……面粉 25 克……蛋白 8 克……黄油（融化） 50 克……杏仁粉 香缇奶油 100 克……稀奶油 12 克……糖粉 0.5 个……香草荚 制作： 1、将稀奶油打发，加入糖粉和香草籽（香草荚剖开刮籽）搅拌均匀。 2、冷藏待用。 马鞭草冰淇淋 39 克……马鞭草叶（鲜） 500 克……全脂牛奶 120 克……蛋黄 135 克……细砂糖 25 克……青柠檬汁 0.5 克……青柠檬皮屑 制作： 1、将35克马鞭草叶浸入煮沸的牛奶中3分钟。 2、过滤到混合打散的蛋黄和细砂糖中拌匀，然后倒回锅内搅拌并加热至85℃。 3、过滤到青柠檬汁、青柠檬皮屑和剩余的4克马鞭草（切碎）中。用手持均质机充分搅拌乳化后，分别注入锥形硅胶模具内（Flexipan®）。 4、冷冻一小时后，脱模，卡在“杏仁酥脆片”孔中，继续冷冻。 覆盆子红醋栗果酱 75 克……红醋栗 75 克……覆盆子（切碎） 10 克……细砂糖 70 克……镜面果胶 制作： 1、将水果与细砂糖混合在隔水加热（约70℃）。 2、过滤到镜面果胶中，拌匀后冷藏。

用料

• 姜 片

被遗忘的时光的做法步骤

步骤 1

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菜谱创建时间：2021-11-30 20:35:55