柑橘乌龙玛德琳

作者： 法焙客家庭烘焙

爱吃法式甜点的你，一定见过这个扇贝形的小蛋糕。不仅形状好看，还很快手、简单。只需要简单的几个步骤，就可以给你整个冬天的温暖，配上一杯红茶，真的很棒。 但这次的玛德琳有点特别，柑橘遇上乌龙茶甘甜、清香，又香又软，值得你一尝！ 所用模具：法焙客新品16连深形瘦贝壳烤盘FB10104 配方量为1整盘。

用料

• #蛋糕
• 鸡蛋 130g
• 糖 65g
• 牛奶 35g
• 乌龙茶粉 3.5g
• 低筋面粉 135g
• 泡打粉 5g
• 黄油 120g
• #柑橘馅
• 橘子 500g
• 细砂糖 150g
• 橘子皮 2个

柑橘乌龙玛德琳的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料。

步骤 2

将乌龙茶粉加入牛奶中，搅拌溶解。

步骤 3

再加入细砂糖搅拌均匀。

步骤 4

将上述混合液加入常温蛋液中，隔热水搅拌均匀。（隔热水可加速糖融化。）

步骤 5

充分搅拌均匀，过筛，去除气泡（此步骤可以多操作几次。）

步骤 6

加入低筋粉、泡打粉搅拌均匀。

步骤 7

将黄油融化至55℃左右，分三次加入黄油，搅拌均匀。

步骤 8

冷藏静置排气，30分钟-1小时。

步骤 9

制作果酱，准备好所需材料。将橘子皮刮掉白色部分，切碎备用。

步骤 10

将橘子放入榨汁机几秒，打碎即可，倒入雪平锅中。

步骤 11

加入细砂糖、橘子皮搅拌。

步骤 12

持续熬煮至浓稠即可。冷却后备用。 剩余的果酱可以装入密封瓶中密封冷藏保存。

步骤 13

任何不粘模具都不能保证绝对的不粘，尤其是制作玛德琳这种高糖的糕点，建议在每次烘烤前做防粘处理（在模具内壁涂上薄薄的一层黄油，筛适量高筋面粉，倒扣，震掉多余面粉）以达到更好的脱模效果。

步骤 14

再取出冷藏好的面糊，装入裱花袋中，挤入模具一半的量。

步骤 15

再挤入常温果酱，如图适量即可。果酱太多容易影响玛德琳小肚子的高度。

步骤 16

再挤入剩余面糊，完全覆盖果酱，约模具8分满即可。

步骤 17

放入烤箱炉温180℃，放置中间层烘烤18-20分钟左右。 玛德琳烘烤出漂亮的小肚子即是完成。如果没有小肚子，可能是你的面糊没有静置到位，或者是面糊太少，夹心太多，又或者是泡打粉没加够量或泡打粉开袋过久失去作用。

步骤 18

烘烤好后，玛德琳一定要趁热脱模。从烤箱取出后，轻轻震一下模具，倒扣脱模即可。将蛋糕放置晾网上晾凉。

步骤 19

成品

步骤 20

柑橘遇上乌龙茶甘甜、清香、不腻，不妨一试。刚烤后冷却至常温的玛德琳口感外酥里嫩，冷藏后的口感更扎实软糯。

步骤 21

密封冷藏可以保存约一个星期，作为下午茶点心或送朋友都是不错的！

菜谱创建时间：2021-11-30 17:09:19