手撕芋泥/南瓜小吐司🍞奶乎乎的小可爱☁️

作者： 小小家的咖啡

😋两种贼好吃口味的可爱小吐司，金灿灿的南瓜馅，温柔紫色芋泥馅，整整齐齐排列看着就很治愈呀，又是一次get两种口味的懒人配方，赶快安排上～ ‼️配方可用长方形100*70*40模具做12个小面包，或者4个10cm水立方，干酵母用量为鲜酵母的三分之一。

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 400克
• 糖 40克
• 盐 5克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 40克
• 水 230克
• 黄油 30克

手撕芋泥/南瓜小吐司🍞奶乎乎的小可爱☁️的做法步骤

步骤 1

🔻南瓜馅 南瓜泥220克 淡奶油15克 奶粉8克 🔻芋泥馅 荔浦芋头120克 糖10克 淡奶油10克 黄油5克 紫薯粉1.5克 牛奶30克 🌸南瓜去皮蒸熟，与其余材料一起倒入不粘锅，中小火炒至水份收干抱团，成品约120克，冷藏备用。 🌸荔浦芋头切块蒸熟，加入其余材料放入料理机打碎，然后倒入不粘锅中小火炒至抱团，成品约120克，冷藏备用。

步骤 2

面团材料除黄油以外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油。

步骤 3

继续揉到手套膜程度。打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。

步骤 4

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

面团光面朝上擀开成和模具长度一样宽的长方形，翻面后在下半部均匀铺上20克馅料。

步骤 6

将上半部面团折叠盖住，四周压紧，盖上保鲜膜冷冻十分钟方便后续操作。

步骤 7

冻好的面坯擀面杖轻轻擀长一点，竖着用锋利的刀切等分8份，顶端不切断。

步骤 8

分别向同方向卷起。

步骤 9

再将整个面坯从顶部向下卷起。

步骤 10

同样操作。

步骤 11

压紧整理一下放入吐司模具。

步骤 12

发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。

步骤 13

发酵好的面坯刷上全蛋液，撒上杏仁片和南瓜籽装饰。

步骤 14

送入预热好的平炉155/200度烘烤22分钟，表面上色后盖上锡纸以防上色过深，出炉震出热气后脱模。

步骤 15

💗撕开一个小面包，松软拉丝，放了两天也依旧柔软哦。

菜谱创建时间：2021-11-30 15:51:32