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双倍南瓜肉松吐司🍞色泽金黄软乎乎❗️的做法

双倍南瓜肉松吐司🍞色泽金黄软乎乎❗️

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小小家的咖啡
🎃秋冬的南瓜贼好吃,甜甜糯糯,金灿灿的南瓜面团,看着就非常有食欲呢,内馅也加入了大量的南瓜泥,双倍满足。 ‼️配方450克金波吐司模具*2,干酵母用量为鲜酵母的三分之一。 老面 140克(高粉80克水54克鲜酵母4克盐2克混合均匀室温发酵两倍,按压排气后转冷藏12小时以上)

用料

双倍南瓜肉松吐司🍞色泽金黄软乎乎❗️的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

南瓜去皮蒸熟,预留120克放凉用于和面。取450克制作内馅,与内馅其余材料一起倒入不粘锅,中小火炒至水份收干抱团,成品约200克,冷藏备用。 面团材料除黄油以外放入厨师机搅拌桶,揉至扩展阶段后加入黄油。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续揉至手套膜的程度。将面团收圆,放入发酵箱28度,75%湿度一次发酵至两倍大。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气,等分两份后滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团光面朝上擀开成和吐司盒一样宽的长方形,翻面后在下半部均匀铺上100克南瓜馅,撒上25克肉松,将上半部面团折叠盖住,四周压紧,盖上保鲜膜冷冻十分钟方便后续操作。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冻好的面坯擀面杖轻轻擀长一点,竖着用锋利的刀切等分8份。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顶端不切断,分别向同方向卷起。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将整个面坯从顶部向下卷起。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压紧整理一下放入吐司模具。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵箱36度,湿度85%发酵至模具八分满。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面刷上全蛋液,撒上南瓜籽装饰。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平炉150/210度烘烤42分钟,出炉震出热气后脱模。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

😋这是一款适合N刷的高颜值美味吐司,热乎乎的撕一大块儿,咬上一口贼满足。

菜谱创建时间:2021-11-30 15:42:16
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