100％黑全麦 大列巴

作者： Lily的小厨房

参考了抖音＂歪歪美食＂分享的大列巴，感谢分享！体重管理期间，把原方中白砂糖修改为零卡糖并减量，面粉修改为100％黑全麦，第一次尝试，出乎意料，口感比想象的要好很多。记录下来备用。

用料

• 黑全麦粉 600克
• 鸡蛋（2个） 100克
• 牛奶 210克
• 玉米油（黄油） 50克
• 干酵母粉（安琪） 5克
• 零卡糖 35克
• 食盐 5克
• 果仁（核桃仁葡萄干红枣蔓越莓干） 400克
• 即食燕麦片 20克

100％黑全麦 大列巴的做法步骤

步骤 1

准备好600g黑全麦面粉。

步骤 2

5g盐，35g零卡糖，5g干酵母粉，2个鸡蛋，210g牛奶50g玉米油，20g燕麦片

步骤 3

黑全麦粉、盐、零卡糖、酵母粉加一起搅拌均匀。

步骤 4

打入2个鸡蛋，约100g。

步骤 5

倒入牛奶，搅拌均匀。

步骤 6

加入玉米油，搅拌成絮状。

步骤 7

揉成团。加盖扣起来，醒10分钟。

步骤 8

大约是1015g

步骤 9

面醒了一会就比较好揉了，等分为两个面剂。

步骤 10

每个面剂大约是508g

步骤 11

分开来面团小一点比较好揉一点。每个面剂揉圆润了扣起来松弛10分钟。这个是全麦面团相对而言比较粗糙，揉出来不如中筋面团光滑。

步骤 12

将松弛好的面团擀成长方形大薄片，大约1个硬币厚。

步骤 13

放上准备好的果仁200g，均匀铺满面片的2／3处，用手掌按压果仁固定一下，卷起来。

步骤 14

手上沾点水把面片收尾处压薄一点，为了让它更好的粘合在一起。

步骤 15

卷好后搓几下，让列巴更紧实更好看，分别把两端捏合一下，让果仁不露出来。

步骤 16

表面刷或者是喷一层水。

步骤 17

燕麦片放盘里。

步骤 18

把列巴放在盛有燕麦片的盘子里滚动，粘满一层燕麦片。

步骤 19

盖上保鲜膜。两个同样操作。

步骤 20

密封发酵至体积明显变大。（烤箱没通电，放一碗开水，室温18度，2.5小时）

步骤 21

醒发好的列巴用刀片在上面划上几道口子。

步骤 22

可以深一点，露出果仁。

步骤 23

烤箱上下火160度，预热10分钟。

步骤 24

上下火160度烤45分钟。

步骤 25

时间到，取出来。

步骤 26

放烤网晾凉。

步骤 27

切开来，里面是满满的果仁。

步骤 28

外脆里软，外皮是脆脆的燕麦片。

步骤 29

成品。两个大列巴。

步骤 30

虽然没有白面面包松软，但是比想象中的好吃很多。浓浓的麦香味，也不硬。

步骤 31

搭配减脂餐很合适。

100％黑全麦 大列巴的小贴士

想要口感松软，面粉可以替换为100％全麦面包粉；或者是全麦面包粉和黑全麦粉比例为1：1

菜谱创建时间：2021-11-30 11:35:02