普雷结肉桂小面包

作者： 黑金皇后

某天的突发奇想，于是就有了这款迷你可爱版的普雷结面包，面包里夹杂着肉桂的香气，如果要用一个字来形容它，那就是“绝”！欢迎大家都来踊跃尝试👏👏👏

用料

• 高筋面粉 260克
• 水 100克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 全蛋液 55克
• 炼乳 50克
• 肉桂粉 5克
• 干酵母 2.5克
• 黄油 20克
• 装饰：
• 耐烤珍珠糖 适量

普雷结肉桂小面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料放入厨师机，打至粗膜状态，再放入黄油打至完全扩展阶段，能拉出手套膜，面温控制在24-26度。

步骤 2

在28度的环境下进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷不回弹即可。

步骤 3

将发酵好的面团排气，平均分割成24份，揉圆并松弛20分钟。

步骤 4

取一个面团，收成椭圆形，松弛一分钟。

步骤 5

再擀成牛舌状。

步骤 6

卷起来，收口捏紧。

步骤 7

面团中间1/3处不动，两边用手搓细搓长，搓至25公分左右。

步骤 8

拉起两边细条交叉扭两次。

步骤 9

再往上翻，粘到面团上。

步骤 10

所有面团按照以上方法操作，依次整好形，在35度的环境下进行发酵，大概30分钟左右。

步骤 11

发酵好之后，在表面刷上一层鸡蛋液，再撒上耐烤珍珠糖。

步骤 12

提前预热好烤箱，180度烘烤12分钟。

步骤 13

小小只😀😀😀是不是特别可爱？

普雷结肉桂小面包的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分水，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2021-11-30 09:32:36