杏仁片•手撕北海道吐司🍞（冷藏发酵•直接法）

作者： 靓仔先生37

好久没做吐司了，正好前两天刚打开一瓶淡奶油，那就撸两个北海道吐司吧。喜欢这样一片片如同手撕棉花似的感觉，放在嘴里立即融化，有着浓郁的奶香味道，刚出炉时软到不能碰，瞬间就能消灭大半个😋 配方为两个450克吐司盒用量，采用冷藏发酵法，可以省去一发等待时间，无酵种直接法省事又凸显奶香味道，3-4天内吃完，还不会老化，一样软绵绵。

用料

• 高筋面粉 500克
• 全脂奶粉 25克
• 细砂糖 80克
• 盐 8克
• 淡奶油 150克
• 蛋白 1个（35-40克）
• 水 155克
• 耐高糖干酵母 5克+10克水
• 黄油 20克
• 装饰（蛋黄+杏仁片） 适量

杏仁片•手撕北海道吐司🍞（冷藏发酵•直接法）的做法步骤

步骤 1

粉类混匀入厨师机桶（高粉+奶粉+糖+盐） 5克耐高糖干酵母+10克水融化成膏状 加入液体用料（淡奶油；蛋白；水）厨师机低速成团 加入融化的酵母低速混匀，中高速打出粗膜。 加入黄油低速混匀，中高速打出手套膜。 ⚠️⚠️夏季或者室温高于22度建议所有用料包括厨师机打面钩提前冷冻半个小时左右，液体类可冻至边缘有一点点冰渣状态。 ⚠️⚠️鸡蛋选择中等大小，整蛋一般去皮约50-50克即可，蛋白约35-40克之间都行，蛋黄最后刷表面用。 ⚠️⚠️干酵母最好提前用手温水溶解成膏状，方便与面团融合，发挥活力。

步骤 2

打好的面团保鲜膜密封好，直接入5度冰箱内冷藏发酵一夜，约12个小时左右。 早晨取出面团，室温下回温半个小时左右，见体积增大两倍，可戳洞检查不回缩不塌陷即可。

步骤 3

发酵好的面团分割为4份，每份约240克，光滑面在外简单收圆，不要过份抻拉，继续室温密封松弛20-30分钟。 ⚠️⚠️松弛好的面团指压不回弹，或者很缓慢回弹即可。

步骤 4

第一次擀卷👆 取一个松弛好的面团，从中间向两边擀开，约13*20厘米的长方形。 翻面后，从上向下卷起来，收口向下继续密封松弛20-30分钟。 ⚠️⚠️擀的时候如果回缩证明松弛不到位，需继续松弛几分钟，避免强行擀开面筋断裂。

步骤 5

第二次擀卷👆 取一个松弛好的卷儿，竖着放，从上三分之一处先向上擀开，再向下可轻轻边抻拉边擀开，宽度小于吐司盒宽度，约7.5-8厘米，长度约30-35厘米。 翻面，底部稍微扒开按薄，略宽于上边，从上向下卷起来，收口边缘薄薄的捏在一起。

步骤 6

两个一组排入吐司盒，分开尽量往两边放置。 入发酵箱，夏季温度32度，冬季温度35度，时间约30-60分钟，发酵至吐司盒8.5分满。

步骤 7

烤箱180度风焙烤模式开始预热10-15分钟 蛋黄加一点水稀释下，不粘稠即可，均匀刷在吐司表面，撒上杏仁片（扁桃仁片）

步骤 8

入烤箱下层，风焙烤模式170度烤6分钟至表面上色，加盖3层锡纸，改165度继续烤25分钟。 ⚠️⚠️根据自己烤箱调整烤制的时间和温度

步骤 9

😋出炉放晾架上散热，微温时装入保鲜袋敞口，完全晾凉后密封保存。

杏仁片•手撕北海道吐司🍞（冷藏发酵•直接法）的小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。 2.发酵以状态为主时间只是参考。 3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。

菜谱创建时间：2021-11-30 09:08:04